Лепешки с луком
Лепешки – один из самых древних видов выпечки (еще иногда их жарят). Замечательно вкусные слоеные лепешки с луком можно печь или жарить на сковороде. Лучше использовать пшеничную муку с маркировками «спельтовая цельнозерновая пшеничная» или «обойная цельнозерновая пшеничная грубого помола». Если не сезон на зеленый лук, можно использовать мелкорубленный обычный репчатый любого подвида.
Китайские слоеные лепешки с зеленым луком
Ингредиенты:
- мука – около 300 г;
- лук молодой зеленый – 2-5 перьев;
- семя кунжута – 1 ст. ложка;
- специи сухие молотые (острый красный перец, кориандр, черный и душистый перец, гвоздика- имбирь и др.);
- масло кунжутное (или растопленный жир утиный, гусиный, куриный или свиной) – 2-4 ст. ложки;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- вода.
Приготовление
Просеиваем муку в миску горкой. Делаем углубление, добавляем немного масла или растопленного жира, соль, специи и замешиваем тесто на воде (не слишком крутое, но и чтобы не липло к рукам), раскатываем тесто в большой круглый блин и смазываем его маслом или жиром и скатываем в длинный тонкий рулет, который, в свою очередь, сворачиваем плоской спиралью. Получилось нечто вроде «пустой» вертуты – раскатываем ее скалкой, промешиваем и скатываем в продолговатый ком. Делим его на примерно равные части, из которых и будем делать лепешки.
Каждый получившийся комок теста опять раскатываем в круглый блин, только более тонкий. Насыпаем равномерно нарубленный зеленый лук и семена кунжута. Закатываем в рулет, из которого сворачиваем плоскую спираль. Слегка прикатываем скалкой, чтобы лепешка получилась нетолстой. Лепешки можно жарить (с переворачиванием, конечно) на растительном масле или в растопленном жире. Или смазываем разогретую сковороду кусочком свиного сала и печем их. Подавать такое блюдо можно как самостоятельное со свежим чаем, различными соусами и/или с другими блюдами (супами, рыбными и мясными, овощными, грибными блюдами, но уж точно не с мантами или пельменями).
Рецепт приготовления узбекских лепешек с луком выглядит примерно так же, как и китайский (известно, что с древнейших времен китайцы и узбеки имели кросскультурные контакты). Отличия
будут заключаться в том, что в узбекской традиции невозможно использование свиного жира по соображениям религиозной ориентации. Вместо кунжутного масла (или вместе с ним) можно использовать хлопковое – более традиционное для региональных кулинарных традиций.
Можно, некоторым образом, модифицировать идею этих замечательных традиционных рецептов и испечь сырные лепешки с луком. Для этого используем тертый твердый сыр – рассыпаем его равномерно на лепешку вместе с измельченным луком. Можно также добавить мелкорубленные зелень (петрушку, кинзу, базилик и др.) и чеснок – получится особо вкусно.
