Малосольная скумбрия

Скумбрия малосольная в домашних условиях готовится двумя способами: сухой засолкой и с заливкой рассолом. И та, и другая получаются вкусно, решать, как готовить рыбку – вам. Лучше всего скумбрия малосольная сочетается с отварным рисом, картофелем (вареным, жареным, запеченным), овощными салатами, ну, и конечно, не помешает бокал качественного светлого пива.

Скумбрия малосольная быстрого приготовления

Ингредиенты:

тушки скумбрии без голов – 3-4 шт.;
перец горошком (смесь черного, душистого красного) – ч. ложки;
соль – 4 ст. ложки с горкой;
вода – 1,5 л;
лимон – шт.;
уксус – 2 ч. ложки (9%) или 3 ч. ложки (6%);
сахар – 2 ч. ложки;
укроп – 1 маленький пучок.

Приготовление

Чтобы сварить маринад, нагреваем воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем чуть раздавленный перец и провариваем около минуты. Охлаждаем смесь до 40-45 градусов, кладем мелко нарезанный укроп, отжимаем сок лимона и добавляем уксус.

Пока все это настаивается, займемся рыбой: удалим внутренности, тщательно промоем и нарежем поперек каждую рыбку на 4 части. Уложим кусочки в стеклянную банку или эмалированную емкость, зальем нашим рассолом и оставим в холодильнике на 12 часов. Малосольная скумбрия готова, рецепт предельно прост. Этим способом можно солить и свежую, и мороженую скумбрию (конечно, разморозив ее предварительно).

Если нет возможности ждать 12 часов, придется чуть напрячься: снимаем филе с костей, режем небольшими кусочками (шаг в полтора пальца примерно) и заливаем теплым рассолом. Рыба готова к употреблению в пищу через 3 часа.

Хранится скумбрия малосольная в рассоле в холодильнике неделю-полторы. Однако эта вкусная рыбка редко остается в неприкосновенности так долго, чаще всего съедается за день-два.

Малосольная скумбрия быстрого приготовления без рассола

Ингредиенты:

тушки скумбрии – 2-3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка с горкой;
перцы (черный, белый, душистый – в смеси) – ч. ложки;
гвоздика – 5-6 бутонов;
кориандр – по вкусу;
соль – 2-3 ст. ложки;

растительное масло без запаха холодного отжима – 3 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Перец, кориандр, гвоздику и лавровый лист помещаем в ступку и тщательно растираем до получения однородной смеси. Добавляем соль и сахар, перемешиваем, затем, вливая по чуть-чуть растительное масло, получаем кашицу. Рыбку потрошим, хорошо промываем и обсушиваем салфетками. Натираем смесью специй, заворачиваем в полиэтиленовые пакеты очень плотно и убираем в морозильную камеру на сутки. Скумбрия малосольная готова.