Скумбрия – рецепты

Нежная, жирная плоть морской рыбы, что общеизвестно, очень полезна. Содержащиеся в рыбе кислоты омега-3 омолаживают организм, способствуют регенерации кожи, предотвращают появления морщин. Также морская рыба – источник необходимого для нормального функционирования организма животного белка и микроэлементов, таких как: кальций, фосфор, магний, йод и другие. Поэтому стоит включать в рацион блюда из рыбы не реже раза в неделю. Один из самых доступных по цене и качеству вариантов – скумбрия, рецепты блюд из этой замечательной рыбки просты.

Один из наиболее любимых на постсоветском пространстве вариантов – скумбрия пряного посола, рецепт обычно варьируется: приготовление в рассоле или на сухую. Проще готовить вторым способом, а как вкуснее – решайте сами.

Сухая засолка

Ингредиенты:

тушки скумбрии мороженой – 3-4 шт.;
соль – 1-2 ст. ложки;
сахар белый – 2 ч. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком черный и душистый – по 6-7 шт.;
гвоздичка – 2-3 соцветия;
семена тмина или фенхеля – ч. ложки.

Приготовление

В ступку помещаем соль, сахар, перец, гвоздику, семена и лавровый лист, поломав его кусочками и перетираем в однородную смесь. Размораживаем скумбрию, потрошим, удаляем ненужное: головы, хвосты и плавники, хорошо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Тщательно натираем смесью каждую рыбку внутри и снаружи, плотно упаковываем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру дня на 2-3, затем еще пару дней держим в холодильнике. Вкусная малосольная рыба готова.

Используем рассол

Ингредиенты:

тушки мороженой рыбы – 2-3 шт.;
перец чили – стручка;
перец горошком черный и душистый – по 10-12 шт.;
соль – 1,5-2,5 ст. ложки;
сахар белый – 2 ч. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло (подсолнечное) без запаха – 2 ст. ложки;
гвоздичка – 3-4 соцветия;
семена кориандра – ч. ложки.

Приготовление

Подготовим рыбу: разморозим, удалим внутренности, отделим головы, хорошо промоем. Приготовим рассол: в закипевшую ключом воду (чуть больше 1 л) поместим все ингредиенты и после активного закипания выключим огонь и дадим настояться. В стеклянную или эмалированную емкость плотно уложим рыбу и зальем рассолом. Если тушки целые – время засолки 2-3 суток, если снять филе или нарезать рыбу ломтиками (на 5-6 частей каждую), то достаточно суток.

Сагудай из скумбрии - рецепт

Еще один из вариантов засолки пришел с севера, где рыбу стараются приготовить попроще и побыстрее.

Ингредиенты:

мороженая скумбрия – 1,2 кг;
соль – 2,5-3 ст. ложки;
лавровый лист – 4-5 шт.;
уксус 9% – около 100 мл;
сахар – 3-4 ч. ложки;
репчатый лук – 2-3 шт.;
масло рафинированное подсолнечное – стакана;
перец свежесмолотый черный – 5-6 щепоток;
вода кипяченая – 300 мл;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Рыбу размораживаем и подготавливаем: удаляем внутренности, разделываем на филе. Лучок чистим и режем тонкими полосками вдоль. Моем и мелко режем укроп. В емкость слоями укладываем рыбу и лук, посыпаем смесью соли, сахара и перца, укропом, добавляем лавровый лист. Взбиваем воду с уксусом и маслом и заливаем рыбу этой смесью. Плотно закрываем и ждем 5-6 часов. Если приготовить сагудай с вечера, утром можно делать бутерброды.

Хе из скумбрии - рецепт

Ингредиенты:

соевый соус – 2 ч. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
лимон – 1 шт.;
рафинированное масло без запаха – 60 мл;
лайм – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
набор специй для блюд по-корейски – 2 ч. ложки.

Приготовление

Разделываем скумбрию на филе и режем тонкими длинными полосками. Поскольку рыба продается обычно замороженной, можно не бояться паразитов и смело готовить без дополнительной обработки. Лук чистим и шинкуем четверть кольцами как можно тоньше. Рыбные кусочки и лук складываем в глубокую мисочку и заливаем свежеотжатым соком лимона и лаймов. Перемешиваем несколько раз в течение получаса, пока они маринуются. Добавляем соевый соус, давленый чеснок и специи (лучше купить готовый набор в специализированной лавке), заливаем кипящим маслом и перемешиваем раза 3 через каждые 7-8 минут. Можно дать блюду настояться, а можно подать сразу.

Шашлык из скумбрии на решетке - рецепт

Ингредиенты:

петрушка, кинза, укроп, базилик – 1 большой пучок;
скумбрия – 2-3 шт.;

лимон с тонкой кожицей – 1 шт.;
соль – 3-4 щепотки;
оливковое Extra Virgin масло – 30 мл.

Приготовление

Рыбу размораживаем, потрошим, в брюшки вкладываем тонко нарезанные ломтики лимона (обязательно удаляем косточки) и зелень. Солим, ждем минут 20-40, затем смазываем каждую рыбину маслом и готовим на гриле, барбекю или обычной решетке. Можно готовить и на шпажках или шампурах, порезав тушки ломтиками. Не забываем переворачивать и помните – рыба не требует длительной термической обработки. Всего 20 минут и вкусный шашлык из скумбрии готов.