Маринованная горбуша – рецепт

Горбуша – одна из наиболее распространенных ценных промысловых лососевых рыб. Готовить эту чудную рыбу можно различными способами, но особо вкусна горбуша малосольная и маринованная. Приготовление маринадов – дело интересное, здесь есть простор для вашей кулинарной фантазии. Главное – понять общий принцип: в процессе маринования основной продукт изменяет свой вкус, аромат и частично структуру под воздействием активных маринующих агентов.

Способ приготовления маринованной горбуши в домашних условиях несложен. Рыбу потрошим, удаляем жабры и очищаем от чешуи, промываем и помещаем в емкость с маринадом минимум на 1 сутки, а лучше на 2-е (головы все же лучше удалить). Подбираем ингредиенты маринада, ориентируясь на характерный розоватый цвет плоти горбуши, поэтому обойдемся без черного перца – заменим его острым красным перцем.

Мы не будем использовать лук – он сообщает маринуемым продуктам характерный резкий и не слишком приятный оттенок вкуса. Лучше добавить в маринад чеснок.

Рецепт горбуши, маринованной в натуральном уксусе с лимоном и вином

Ингредиенты:

горбуша – рыбка весом около 1-1,5 кг;
уксус натуральный фруктовый (например, винный светлый) – 30 мл;
вермут белый или розовый – 50-100 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2-3 шт.;
перец красный острый;
семена тмина, фенхеля, кориандра, аниса (немного);
гвоздика – 2-3 соцветия;
зелень свежая разная (петрушка, базилик, укроп, кинза, розмарин);
ягоды можжевельника и барбариса;
чай зеленый крупнолистовой – 1 ч. ложка;
сахар – 1-2 ч. ложки;
соль – 1-1,5 ст. ложки.

Приготовление

Мариновать лучше всего в эмалированном контейнере без изъянов или стеклянной посуде.

Очищенную тушку горбуши (лучше без головы) режем поперек на несколько кусков. Если филировать рыбу и мариновать кусочки без хребта, можно уменьшить количество соли и сократить время маринования до 1-2-х часов.

Чеснок и зелень рубим ножом не слишком мелко. Добавляем сухие специи и сухой чай. Ягоды можжевельника и барбариса раздавливаем (сушеные ягоды размачиваем).

Смешиваем уксус с вермутом и растворяем соль и сахар. Лимон нарезаем дольками, удаляем косточки. Все ингредиенты смешиваем и заливаем этим маринадом куски горбуши в контейнере. Перемешиваем и накрываем. Помещаем в холодильник (но не в морозилку). В процессе маринования перемешиваем несколько раз.

Перед подачей можно полить маринованную горбушу растительным маслом без запаха, сбрызнуть соком лимона и оформить весточками свежей зелени. Таким же способом можно мариновать форель. Маринованная горбуша превосходно подходит для составления горячих бутербродов.

Можно подать маринованную горбушу с луком в оливковом масле. Предварительно нарежем лук кольцами и слегка замаринуем соком лимона и оливковым маслом на 10-20 минут. Лук лучше выбрать красный, белый салатный или лук-порей. К маринованной горбуше можно подать водку, джин, вермут, светлые виноградные вина, рисовое шаосинское вино, саке, мирин, фруктовые вина, домашнее пиво.