Морской окунь - рецепты
Морской окунь при правильном приготовлении получается невероятно нежным, сочным и приятным на вкус. Особенно удачно такая рыбка получается при запекании ее в фольге с овощами. Кроме того из нее можно сварить вкусный суп, а также подать отварное филе под любимым соусом.
Красный морской окунь - рецепт в духовке в фольге
Ингредиенты:
- тушки красного морского окуня – 2 шт.;
- картофель среднего размера – 4 шт.;
- свежий помидор – 1 шт.;
- болгарский сладкий перец – 1 шт.;
- зубцы чесночные – 2-3 шт.;
- сметана – 190 г;
- сыр пикантный твердых сортов – 145 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 25 мл;
- веточки свежего укропа – 1 пучок;
- листы лавра – 2 шт.;
- смесь молотая пяти перцев – 2 шепотки;
- морская соль – по вкусу.
Приготовление
Приступая к приготовлению блюда, рыбку чистим, промываем, отрезаем плавники, натираем солью морской и смесью пяти перцев и оставляем на несколько минут.
За время, пока тушки будут пропитываться, готовим овощи. Очищаем от шкурок и нарезаем кружками картофельные клубни и свежий помидор, а болгарский перец избавляем от плодоножки и семян и нарезаем кружками.
Твердый пикантный сыр обрабатываем на средней терке, а очищенные чесночные зубчики и свежую зелень укропа меленько рубим.
Для оформления блюда подготавливаем два отреза фольги, промасливаем их подсолнечным маслом, выкладываем на каждый по тушке промаринованного красного окуня и раскладываем сверху кружки томатов. Теперь притрушиваем рыбу с помидорами натертым сыром, сверху выкладываем ломтики перца болгарского и раскладываем по бокам кружки картофеля. Завершаем композицию нарезанным укропом и чесноком и выкладываем сверху по нескольку ложек сметаны. Запечатываем фольгу конвертом и располагаем на противне.
Теперь осталось запечь рыбку с овощами в духовке. Для этого прогреваем ее заблаговременно до 210 градусов и выдерживаем в течение пятидесяти минут.
Суп из морского окуня - рецепт
Ингредиенты:
- тушки морского окуня – 2 шт.;
- картофель – 980 г;
- свежие помидоры – 115 г;
- луковицы репчатые – 185 г;
- морковь свежая – 75 г;
- вода фильтрованная – 2,1 л;
- горошины душистого и черного перца – по 3-4 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 25 мл;
- веточки свежего укропа – 4-5 шт.;
- листы лавра – 2 шт.;
- веточки и листья базилика свежие или сушеные;
- морская соль.
Приготовление
Тушки морского окуня для супа необходимо почистить и промыть. Теперь подготовленную рыбу разрезаем на несколько порционных кусочков, закладываем в кастрюлю с фильтрованной водой и ставим на плиту вариться. Туда же бросаем листы лавра, одну неочищенную, но промытую головку репчатого лука и горошины душистого и черного перчика. Закладываем также в бульон несколько веточек укропа и базилика и варим после закипания в течение десяти минут.
По прошествии времени рыбу вынимаем на тарелку, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.
После закипания бульона добавляем в кастрюлю предварительно очищенные и нарезанные кубиками картофелины. Репчатый лук меленько рубим, обжариваем на подсолнечном масле на сковороде вместе с нарезанной 
или перетертой морковью и помидором и закладываем в суп.
Варим блюдо до мягкости картофеля, посолив его по вкусу, после чего закладываем в кастрюлю мякоть рыбки, отделив ее от костей, выдерживаем на огне еще пару минут, и можем подавать, дополнив листиками базилика и нарубленным зеленым укропом.
Отварной морской окунь по данному рецепту можно использовать для дальнейшего приготовления супа не полностью. Как минимум половину мякоти можно применить для приготовления другого блюда, положить в салат или подать ее под соусом с гарниром.
