Мусс – рецепт

Нежнее и еще нежнее – это про муссы. Иногда так хочется чего-нибудь легкого, воздушного и невесомого, и речь идет совсем не о новом платье. Когда такое настроение настигает вас на кухне, хватайте миксер, блендер – и за дело! Не знаете, как готовить мусс? Не страшно, сегодня мы раскроем все секреты. Вы удивитесь, насколько это просто. Конечно, в данной статье мы рассмотрим приготовление муссов из рыбы и овощей, а о том, как сделать яблочный мусс или же банановый мусс вы можете узнать из других наших статей.

Мусс из лосося

Ингредиенты:

стейк лосося (свежий) – 225 г;
филе лосося копченое – 175 г;
лимон – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
майонез – 2 ст. ложки;
желатин – 12 г;
укроп – 1 пучок;
сливки (жирность не менее 30%) – 75 г;
помидоры черри – 6 шт.;
хрен – 2 ч. ложки;
листья салата – 6 шт.;
перец белый молотый – по вкусу;
соль морская – по вкусу.

Приготовление

Рыбу отвариваем с полоской цедры лимона около 5 минут. Даем остыть, удаляем кости и кожу. Разминаем мякоть вилкой.Выжимаем из лимона 2 ст. ложки сока, всыпаем желатин и «распускаем» его на водяной бане. Даем смеси немного остыть. Тем временем яичные желтки взбиваем с майонезом. Вводим к ним желатин и рыбу. Добавляем рубленую зелень укропа. Солим, перчим. Отдельно со щепоткой соли взбиваем до крепких пиков белки. По чайной ложке вводим их в рыбную смесь. В конце вливаем сливки, и все хорошо перемешиваем.

Небольшие пиалы смазываем оливковым маслом. Очень тонкими, полупрозрачными ломтиками нарезаем копченого лосося. Этими кусочками выстилаем дно и стенки пиал так, чтобы края рыбы свисали наружу. Заполняем формочки рыбной массой, заворачиваем края лосося и отправляем мусс в холодильник - застывать, минимум на 3 часа.Для того чтобы он легче извлекался из формы, можно дно пиал на несколько секунд опустить в горячую воду.

Помидоры разрезаем, но не до конца, на 8 сегментов. Раскрываем «цветочки», и помещаем в серединку немного хрена. Готовый мусс из лосося выкладываем на листья салата и украшаем томатами.

Тарталетки с куриным муссом

Ингредиенты:

филе куриное – 300 г;
тарталетки – 12 шт.;
сливки (жирность не менее 30%) – 100 мл;
лук (пудра) – 1 ст. ложка;
карри – 1/4 ч. ложки;
яйца перепелиные– 6шт.;
помидоры черри – 12 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Отваренное куриное филе измельчаем в блендере. Вливаем сливки, приправляем луковой пудрой и карри. Солим, перчим. Все взбиваем в пышную однородную массу. Готовым муссом из курицы заполняем корзиночки. Украшаем половинками вареных яиц, томатами и перьями зеленого лука.

Мусс из семги со шпинатом

Ингредиенты:

Для мусса:

семга – 500 г;
сливки (жирность 33%) – 100 г;
яичные белки – 3шт.;
соль, перец белый молотый–по вкусу.

Для фарша:

шпинат – 200 г;
лук – 1 шт.;
масло оливковое – 50 г;
масло подсолнечное – 50 г;
сливки (жирность 33%) – 50 г;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Сырую рыбу измельчаем в блендере, предварительно удалив кожу и кости. Вливаем к ней сливки, солим, перчим, хорошо перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков. Аккуратно вмешиваем их к семге.

Для фарша отвариваем пару минут шпинат в подсоленной воде. Отбрасываем его на дуршлаг. Тем временем на смеси оливкового и подсолнечного масла обжариваем мелко накрошенный лук до золотистого цвета. Режем вареный шпинат, добавляем его в сковороду. Вливаем сливки. Солим, перчим. Тушим, пока не загустеет.

На пищевую пленку выкладываем прямоугольником рыбный фарш, разравниваем. Сверху, равномерно, выкладываем шпинат. Плотно заворачиваем рулет. Завязываем пленку с двух сторон в узел. Полученную «колбаску» готовим на пару 15-20 минут. Когда остынет, снимаем пленку и нарезаем скошенными цилиндрами. Подаем мусс из семги со сливочным соусом, украсив маслинами и ломтиками лимона.

Рецепт приготовления мусса из креветок

Ингредиенты:

сыр маскарпоне – 250 г;
креветки – 400 г;
корень петрушки – 1 шт.;
сливки (жирность 20%) – 125 мл;
лимон – 5 ломтиков;
перец горошком – 5 шт.;
петрушка кудрявая – 5 веточек;
соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Корень петрушки разрезаем на несколько частей и бросаем в кипящую подсоленную воду. Туда же кладем перец горошком и ломтики лимона. Отвариваем в этом бульоне креветки не более 5 минут. После откидываем на дуршлаг и даем остыть. Мясо креветок измельчаем в блендере вместе с парой веточек петрушки. Перчим. Миксером взбиваем маскарпоне со сливками, соединяем с креветками и снова взбиваем. Готовый креветочный мусс раскладываем по тарталеткам и украшаем зеленью петрушки. Также его можно подать на тостах или салатных листьях.