Вегетарианская окрошка
Хоть в жаркий летний день, хоть зимними праздниками - окрошка хороша в любое время года. И даже если вы вегетарианец, это не повод отказаться от такого чудесного, освежающего, легкого, но тем не менее сытного блюда. Вот такие рецепты мы подготовили для вас.
Рецепт вегетарианской окрошки на квасе
Этот рецепт подойдет тем вегетарианцам, которые кушают и яйца, и сыр. Несмотря на то, что в таком варианте нет мяса и колбасы, все же окрошка сытная и очень вкусная.
Ингредиенты:
- огурец – 2 шт.;
- сыр адыгейский – 130 г;
- картошка – 3 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- редиска – 4 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- растительное масло, квас, хрен, горчица, соль, зелень.
Приготовление
В самом начале подготовим сыр, для этого порежем его на кубики и будем обжаривать на очень горячей сковороде с маслом. Это займет немного времени, основной показатель готовности – это золотистая корочка. Картошку и яйца заранее отвариваем и охлаждаем. Помидоры избавляем от корочки с помощью бланширования. Т.е. держим в кипятке пару минут, а потом чистим, убираем семена и режем соломкой. Если у огурца шкурка не толстая, его можно не чистить, режем также соломкой, как и картошку, и редис.
Яйца разделяем, белки тоже режутся, как и все овощи, а вот желтки в отдельной пиале смешиваем с горчицей, хреном и солью. Количество этих вкусовых добавок выбирайте сами по своему вкусу. Перетираем все в пасту и перемешиваем с нарезанными ингредиентами. Нарубим зелень и будем подавать.
В тарелку выкладываем основу окрошки, заливаем квасом и посыпаем зеленью. Можно добавить несколько кубиков льда, чтобы хорошенько охладить блюдо.
Рецепт вегетарианской окрошки на кефире
Этот вариант быстрый и удобный благодаря необычному приготовлению корнеплодов.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- картошка – 4 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- редис – 5 шт.;
- кефир 2,5 % - 0, 5 л;
- уксус – 20 мл;
- газированная столовая воды – 0,5 л;
- куркума, перец, горчица, зелень, соль.
Приготовление
Картошку чистим, нарезаем кубиком и промываем чтобы избавиться от крахмала. С морковью поступаем также.
Варим их вместе в подсоленной воде 5 минут после закипания, добавляем уксус, чтобы кубики не разварились и варим еще 5 минут.
Сельдерей, один огурец и половину редиса режем кубиками. Оставшийся огурец и редис натрем на крупной терке. Остывшую картошку и морковь смешиваем с остальными овощами. Смешаем горчицу, перец, куркуму, соль и рубленную зелень, немного добавим кефира и получим концентрированную заправку. Для того чтобы при подаче окрошка была холодной, посуду можно заранее охладить в морозилке. Раскладываем основу в тарелки, поливаем заправкой, кефиром и немного газированной водой для резкости.
