Пельмени по-купечески

Пельмени – известное мегапопулярное блюдо из теста с начинкой любит подавляющее большинство жителей России и других постсоветских территорий.

Казалось бы, все просто: пресное тесто, начинка из мясного фарша (обычно это свинина с говядиной, иногда с бараниной или куриное мясо), лепим и варим. А можно приготовить и более изысканное блюдо – пельмени по-купечески, расскажем, как это сделать.

Следует заметить, купечество в дореволюционной России относилось к весьма состоятельному социальному классу, поэтому рецепты блюд из общекупеческого меню всегда отличались особыми подходами к приготовлению и самым высоким качеством исходных продуктов.

Пельмени из кролика по-купечески в горшочке – рецепт

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана;
вода или молоко – 200 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;

Для начинки:

мясо кролика свежее (мякоть) - 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;

Для подливки:

сливки – 200 мл;
масло сливочное – 50 г;
мадера – 2 ст. ложки;
грибы белые – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;

Для подачи:

зелень (петрушка, лучок молодой);
сыр тертый – 150 г;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Замешиваем тесто: просеянную муку соединяем с водой или молоком, добавляем щепотку соли и яйцо.

Мясо кролика перемалываем в фарш (мясорубка со средней насадкой, чоппер или ножом вручную). Фарш слегка присаливаем и приправляем молотым черным перцем.

Тесто раскатываем в пласты, выбиваем подложки пробивной формой или круглым стаканом с острым краем, в центр каждой выкладываем комочек фарша, скрепляем и защипываем края. Пельмени выкладываем на чистую дощечку и помещаем в морозильное отделение холодильника.

На сковороде растапливаем масло, закладываем очень мелко нарезанные грибы, слегка пассеруем в течение 5 минут, затем вливаем сливки и мадеру. Томим подливу под крышкой еще минут 15. В готовую сливочно-грибную подливу добавляем продавленный чеснок и специи.

Отвариваем пельмени течение 5 минут после закипания воды и всплывания (воду надо чуть подсолить). Аккуратно извлекаем пельмени шумовкой и раскладываем в порционные горшочки. Заливаем сваренные пельмени подливой. Присыпаем свежей зеленью и тертым сыром. Можно накрыть горшочки крышками, но это необязательно. Не перемешивая помещаем горшочки в заранее разогретый духовой шкаф на 5-8 минут. Перед подачей выставляем горшочки на керамические тарелки или деревянные подставки.

К пельменям купеческим из кролика подаем крепкие вина или ягодные настойки.