Перловый суп
Перловая крупа – чрезвычайно полезный злаковый цельнозерновой пищевой продукт, производится из ячменя путем шлифования, то есть, удаления естественного верхнего слоя. Перловка по калорийности близка к пшенице, содержит множество веществ весьма ценных для организма человека: витамины, растительный белок, и минеральные вещества (соединения фосфора, магния, калия и железа). Обыкновенно перловку используют для приготовления каш, различных составных начинок к сложным блюдам и супов.
Правильно приготовленные супы с перловой крупы хороши для диетического питания.
Расскажем, как варить перловый суп. Следует напомнить, что предлагаемая нам торговыми сетями перловка в основном различается по «номерам» от 1 до 5, то есть, по размерам зерна (1 и 2 – самое крупное зерно, разумеется, оно и предпочтительнее для кулинарных целей). Но, в любом случае, лучше сварить перловку для супа отдельно, поскольку ее надо предварительно замачивать, промывать, дело это небыстрое.
Суп с перловой крупой и грибами на мясном бульоне – рецепт
Ингредиенты:
- перловая крупа – 1 стакан;
- мясо куриное (филе с грудки) – 400 г;
- специи молотые (смесь карри, например);
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- мякоть тыквы – 150 г.;
- зелень (петрушка, кинза и др.);
- натуральное сливочное масло – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
С вечера или часа за 3 до приготовления супа перловку заливаем кипятком. В расчетное время промоем разбухшую крупу холодной водой, зальем чистой и проварим почти до готовности (это займет минут 30-40). Нужна не вся сваренная перловка, остальное используем как гарнир для другого блюда.
Куриное мясо нарезаем короткими полосками, грибы – не слишком мелко, лук – четверть кольцами, мякоть тыквы – мелкими кубиками.
Хорошо разогреваем в толстостенной кастрюле или сотейнике сливочное масло (можно сразу взять топленое) и слегка обжариваем вместе мясо, лук и грибы. В процессе обжаривания активно манипулируем лопаткой. Уменьшаем огонь и дотушиваем в течение минут 15 (можно влить немного воды при необходимости).
Заливаем в кастрюлю воду, добавляем перловку и тыкву, провариваем в течение 8-12 минут. Приправляем суп небольшим количеством специй, а также измельченным чесноком и зеленью. Если диета позволяет, можно заправить суп 2 столовыми ложками качественной томатной пасты. Дадим супу настояться под крышкой еще минут 5.
К перловому супу с мясом хорошо подать цельнозерновой грубый хлеб, хлебцы или домашние сухарики. Можно подать сметану в отдельной посуде.
Перловый суп-рассольник – рецепт
Ингредиенты:
- перловая крупа – 4 ст. ложки;
- баранина нежирная на косточке – 1 кг;
- немолотые специи;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.
- зелень, в том числе свежий лучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- огурцы соленые – 3 шт. (некрупные);
- масло сливочное – 25 г;
- томат-паста – 2 ст. ложки.
Приготовление
Замачиваем перловку в кипятке в отдельной плошке.
Баранину с добавлением специй варим на малом огне примерно в течение 1 часа 40 минут. Извлекаем мясо, снимаем с косточек, нарезаем мелкими 
кусочками и возвращаем в бульон. Закладываем в бульон промытую перловку и нарезанный картофель, варим около 20 минут.
На соседней конфорке в сковороде пассеруем на сливочном масле мелконарезанные морковь и лук. Добавляем томат-пасту и соленые огурцы, нарезанные мелкими брусочками. Можно еще влить 30 мл огуречного рассола. Томим на огне под крышкой не более 20 минут. Выключаем огонь и добавляем в сковороду рубленую зелень и чеснок. Перемещаем содержимое сковороды в кастрюлю и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 8. К слову сказать, рассольник – чудное антипохмельное средство.
