Свекла с черносливом

Салаты бывают разные. Никто не сомневается, что к уже известному людям великому множеству можно придумать и новые варианты, а может быть, и даже новые салаты, отличающиеся неожиданными идеями сочетаемости продуктов и способов приготовления.

Одно из небанальных, но вполне гармоничных гастрономических сочетаний в салате – это свекла с черносливом. Чернослив содержит как множество полезных, так и, к сожалению, некоторые вредные вещества, количество которых может повышаться при неправильной обработке. Дело в том, что для придания черносливу визуально привлекательного товарного вида заготовители зачастую прибегают к искажению классического способа обработки и подготовки продукта. Хороший чернослив не должен блестеть (если блестит – обработан глицерином) и иметь коричневый цвет (если коричневый, значит, обработан кипятком).

Расскажем, как приготовить свеклу с черносливом.

Для приготовления этого пряного и пикантного салата кроме свеклы и чернослива нам потребуются грецкие орехи и чеснок, а также заправка (классический несладкий йогурт, сметана, майонез).

Конечно, в любом случае, перед использованием чернослив для начала следует залить кипятком, подождать минут 15, а затем слить воду и удалить косточки.

Рецепт салата из свеклы с черносливом, орехами и чесноком

Ингредиенты:

свекла красная среднего размера – около 500 г;
очищенные грецкие орехи –1 стакан (около 170 г);
сыр твердый – около 100 г.
для заправки:
йогурт, майонез или сметана – около 100 мл;
чеснок – 2-5 зубчиков;
сухие молотые специи (гвоздика, ваниль);
миндальный ликер – 1 ст. ложка.

Приготовление

Возможно, найдутся любители сырой свеклы – для них проще. А вообще свеклу отварим или запечем (можно в фольге) в духовом шкафу в течение 40-50 минут. Остужаем и очищаем (если вареную – то в холодной воде). Орехи прокалим на сухой сковороде. Далее можно мелко нарезать свеклу ножом тонкими короткими брусочками или соломкой, а орехи (ядра) и чернослив – порубить. Кому нравится более нежная текстура салата – воспользуйтесь крупной теркой для свеклы и орехомолкой или кофемолкой, комбайном. Сыр натрем на терке.

Теперь приготовим заправку. Если используем майонез, лучше приготовить его самостоятельно. Йогурт, или майонез, или сметану приправляем продавленным через пресс чесноком, добавляем совсем немного гвоздики и ванили. Включение в заправку миндального ликера придаст этому салату неповторимый вкусовой оттенок.

Смешаем все ингредиенты в салатнице, польем заправкой и перемешаем. Посыплем тертым сыром. Этот салат хорошо подавать с мясной нарезкой и крепкими специальными винами (мадера, малага, херес, портвейн, вермут).

Рецепт свеклы, тушенной с черносливом

Ингредиенты:

свекла – около 400 г;
чернослив – 250 г;
орехи молотые – 200 г;
масло сливочное топленое – около 80 г;
вино крепкое (херес, мадера) – 60 мл;
ваниль, гвоздика (молотые);
чеснок;
сметана – около 150 г.

Приготовление

Подготовленный чернослив без косточек нарезаем ножом не слишком мелко. Натираем свеклу на крупной терке (или можете нарезать соломкой). Свеклу припускаем в сотейнике в масле и тушим на малом огне почти до желаемой готовности. Подливаем вина и добавляем чернослив. Тушим еще некоторое время (минут 8), помешивая, теперь без крышки. Приправляем специями, добавляем сметану, молотые орехи и измельченный чеснок. Прогреваем еще минут 5, не доводя до кипения. Подаем со сладкой изюмной еврейской водкой.

Запеканка из свеклы с черносливом и орехами

Для приготовления понадобится форма. Пропорции продуктов примерно те же, что и в предыдущих рецептах (см. выше), только вместо заправки понадобится 1-2 куриных яйца.

Приготовление

Тертую свеклу (уже готовую), молотые орехи, измельченный чернослив и тертый сыр перемешиваем с яйцом. Смазываем форму маслом (можно выстелить пекарской бумагой) и выкладываем смесь. Запекаем в духовом шкафу в течение 25-30 минут.

Следует заметить, что все эти блюда весьма калорийны.