Салат с вешенками
Вешенки (или устричные) – грибы, легко выращиваемые в искусственных условиях. Эти грибы с приятными характерными тонами запаха и вкуса обладают весьма полезными свойствами, они содержат клетчатку, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B (а также С, Е, и D2), соединения калия, кальция, железа, фосфора, азота и йода.
Регулярное употребление в пищу вешенок способствует общему очищению и омоложению организма, нормализации уровня холестерина и артериального давления. Вешенки препятствуют развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергических, простудных и онкозаболеваний, обладают афродизиакальными свойствами. В общем, вы уже поняли, что эти грибы – весьма полезный деликатесный продукт, из которого (или с которым) можно приготовить множество различных полезных, вкусных и изысканных блюд, в том числе, и салатов. При покупке вешенок обратите внимание на то, чтобы у грибов не были «лохматые» края и чтобы они не были вялыми.
Приводим несколько рецептов салатов из вешенок.
Общие принципы в приготовлении вешенок
Вешенки – грибы съедобные в любом виде, в том числе, и сыром. Использование в качестве заправки к салату из вешенок смеси растительных масел с натуральными уксусами и/или соками кислых фруктов оказывают достаточное ферментирующее (маринующее) действие на грибы. Чтобы вешенки (равно как и остальные компоненты салата) хорошо промариновались, готовому салату следует перед подачей дать немного постоять. Если вы решили варить, тушить или жарить вешенки – время приготовления не более 20 минут.
Салат с маринованными вешенками, курицей и сыром
Ингредиенты:
- вешенки свежие – около 400 г;
- лук красный – 1 шт.;
- куриное филе отварное – около 300 г;
- сыр твердый – около 150 г;
- сладкий перец красный – 1-2 шт.;
- зелень петрушки;
- чеснок – 1 зубчик.
для заправки:
- масло растительное;
- сок лимона;
- уксус натуральный.
Приготовление
Нарежем вешенки не слишком мелко, а лук – четверть кольцами, сложим в тесную емкость и зальем заправкой (смесь растительного масла с соком лимона и натуральным уксусом в соотношении 3:2:1). Перемешаем и оставим мариноваться минут на 20.
Отварное куриное филе нарежем небольшими кусочками, а сладкий перец – короткой соломкой. Пока мы заняты этими манипуляциями, грибы и лук как раз хорошо промаринуются.
Все ингредиенты соединим в салатнице и перемешаем. Перед подачей пусть салат еще немного постоит.
Можно добавить в этот салат и некоторые другие ингредиенты, например, зеленый консервированный горошек, молодые оливки (без косточек), отварной картофель. К такому салату хорошо подавать водку, кюммель, джин, горькие настойки, светлые вина.
Салат с жареными вешенками и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
- вешенки – около 200-300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перепелиные яйца – 12 шт.;
- рис отварной – около 300 г;
- сладкий перец – 1-2 шт.;
- соевый соус;
- масло кунжутное;
- лайм (или лимон);
- острый красный перец;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень петрушки и кинзы.
Приготовление
Перепелиные яйца отвариваем вкрутую, остужаем и очищаем от скорлупы.
Вешенки нарежем не слишком мелко, лук – четверть кольцами, а сладкий перец – короткой соломкой. Сковорода (в идеале вок) должна быть такого размера, чтобы обжариваемым продуктам не было тесно, чтобы они жарились, а не тушились.
Обжариваем вешенки, лук и сладкий перец в раскаленной сковороде на кунжутном масле. Сковороду часто встряхиваем, активно 
манипулируем лопаткой. Обжариваем недолго, в течение минут 5-8.
Салат сервируем сразу в тарелки. Рис выкладываем через специальное колечко – плоским цилиндром, рядом – немного луково-грибной смеси. На каждую порцию по 3-4 перепелиных яйца – их можно разрезать пополам вдоль и красиво выложить. Можно использовать и утиные яйца – тогда 1 на порцию.
Теперь соус-заправка. Смешиваем соус, получившийся при обжаривании (из сковороды) с соевым соусом. Можно добавить немного мирина (рисовое сладкое вино). Поливаем этой смесью рисовые цилиндрики – желательно сделать это красиво. Оформляем зеленью. Подаем с рисовой водкой или рисовым вином, крепкими специальными винами, крепкими настойками.
