Вкусный шашлык
Шашлык – одно из самых главных блюд весенне-летнего сезона. И хоть критерии качества у каждого очень субъективны, вкусный шашлык легко определить всего по паре параметров: правильному срезу мяса и маринаду, в котором его выдерживали перед обжаркой. О выборе продукта для жарки на углях нам уже доводилось готовить ранее, потому здесь мы соберем лишь самые вкусные маринады для всех наиболее часто используемых видов мяса.
Рецепт вкусного шашлыка из свинины
Самой популярной основой для шашлыка в наших краях является свинина. Всеобщая любовь обуславливается умеренной жирностью и мягкостью этого мяса, а также его универсальным вкусом, прекрасно сочетающимся с любыми добавками. Несмотря на возможную вариативность рецептов, мы решили остановиться на варианте простого маринада с вином, маслом и чесноком.
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 1,1 кг;
- белое вино - 65 мл;
- оливковое масло - 65 мл;
- чеснок - 4-5 зубков;
- репчатый лук (средний) - 1 шт.
Приготовление
Разделите свиную вырезку на кубики равного размера. Несмотря на то, что многие рекомендуют делить лук на крупные кольца, для шашлыка лучше нарезать его на крупные кубики или треугольники, а затем насаживать на шампур, разобрав на сегменты по 2-3 слоя.
Смешайте свинину с кусочками лука, щедро посолите, полейте маслом, добавьте пюрированный чеснок и хорошо перемешайте. После перемешивания мясо следует оставить промариноваться на пару-тройку часов, а еще лучше – на целые сутки. После, кусочки свинины попеременно насаживают на шампуры или шпажки вместе с кусочками маринованного лука и обжаривают над горячими углями.
Вкусный шашлык из курицы
Вторым по популярности мясом для шашлыка является курица. Именно куриная мякоть способна готовиться и мариноваться быстрее обычного красного мяса, а еще она прекрасно сохраняет свою сочность. В зависимости от желаемой диетичности, для данного рецепта вы можете использовать как белое, так и красное мясо птицы, с кожей или без.
Ингредиенты:
- курятина - 1,2 кг;
- паста из чеснока - 2 ч. ложки;
- паста из имбиря - 1 1/2 ч. ложки;
- йогурт - 230 мл;
- молотый пажитник - щепотка;
- лимонный сок - 15 мл.
Приготовление
Разделив курятину на кусочки, положите их в любую стеклянную или пластиковую емкость, залейте йогуртом, посолите и добавьте пасту из чеснока и имбиря. После повторного перемешивания влейте сок лимона и добавьте пажитник. Накройте емкость с курятиной и оставьте ее мариноваться в холоде примерно на пару часов. За это время кислота лимона и йогурта размягчат волокна мяса, что положительно скажется на итоговой мягкости шашлыка.
Как приготовить вкусный шашлык из баранины?
Все описанные выше рецепты не имеют никакого отношения к классике, поскольку в классической рецептуре предпочтение всегда отдается говядине или баранине. На родине шашлык готовят с минимальным добавлением пряностей, а чаще всего и вовсе ограничиваются уксусом, солью и луком. Мы же добавим к мясу кинзу, тмин и традиционный грузинский кисломолочный напиток – айран. Последний поможет сделать мясо в разы мягче.
Ингредиенты:
- баранина - 1,4 кг;
- красный лук - 940 г;
- айран - 430 мл;
- тмин - 1 ст. ложка;
- пучок кинзы.
Приготовление
Очистив баранину от пленок, ее промывают, обсушивают и делят на крупные кусочки. Красный лук следует нарезать кольцами или на крупные квадраты. Далее необходимо порубить кинзу. Половину смеси зелени и лука выкладывают на дно пластикового контейнера. Сверху следует распределить оставшийся лук и кинзу, посыпать все тмином, небольшим количеством соли, а затем залить айраном. Вот и весь вкусный маринад для шашлыка, остается накрыть посуду и оставить все в холоде на пару часов перед обжаркой над углями.
