Глазурь для кулича
Куличи – традиционная обрядовая славянская выпечка, непременный атрибут пасхального стола. Кулич представляет собой сладкий пряный хлеб в форме высокого цилиндра из сдобного дрожжевого теста, часто – с добавлением изюма. В приготовлении теста используется молоко, большое количество яиц и натурального сливочного масла, а также различные специи (ваниль, кардамон, шафран, мускатный орех, иногда и некоторые другие).
В дохристианские времена куличи активно использовали на бытовом уровне в ритуальных действиях, продуцирующих и охранительных обрядах, связанных с циклами смены времен года и важными событиями, повторяющимися из года в год (например, посевная).
В настоящее время пекут куличи обычно к празднику Пасхи, но и не только. Поверхность кулича обыкновенно украшают различными способами, одним из которых является покрытие глазурью.
Расскажем, как приготовить глазурь для кулича, обычно ее готовят на основе сахара и/или яичного белка, иногда с добавлением различных фруктовых наполнителей.
Рецепт сахарной глазури для кулича
Ингредиенты:
- сахарная (пудра или сахар) – 200 г;
- горячая вода – 50-60 мл;
- лимонный сок – 1-2 ст. ложка.
Приготовление
Смешиваем все ингредиенты и тщательно перемешиваем венчиком до растворения максимально возможной части сахарной пудры. Вода может быть горячей или теплой. Смазываем кулич при помощи силиконовой кисти. Можно сверху еще присыпать чем-нибудь, например, кокосовой стружкой или кунжутными семенами, молотыми орехами. Можно готовить глазурь не из сахарной пудры, а на основе густого сахарного сиропа (то есть растворить максимальное количество сахара в горячей воде, а затем добавлять остальные ингредиенты).
Можно добавлять в глазурь для кулича различные сладкие фруктовые или ягодные сиропы и/или свежий фруктовый сок-фреш. Лучше, если сиропы насыщенные и имеют какой-то цвет – кулич получится красивее. Если используете сок-фреш, лучше готовить на теплой, но не горячей воде, так сохранится максимум витаминов.
Чем гуще глазурь, тем быстрее она будет застывать, поэтому следует смазывать куличи, пока она еще горячая.
Рецепт белковой глазури для кулича
Ингредиенты:
- яйцо (белки) – 2 шт.;
- сахарная пудра – около 250 г;
- лимонный или другой фруктовый сок – 1-2 ст. ложки.
Приготовление
Белки взбиваем в легкую пену. Понемногу всыпаем сахарную пудру и замешиваем. Все взбиваем вместе. Добавляем сок и еще взбиваем. Густоту глазури можно корректировать водой и сахарной пудрой. Не повредит и включение в состав глазури 1-2 чайных ложек фруктового ликера и/или темного рома или коньяка.
Разумеется, глазурь можно использовать не только для куличей, но и для покрытия других кондитерских изделий (кексов, тортов, ромовых баб из песочного теста и др.).
