Как делают халву?
Халва – широко распространенное на востоке лакомство, которое готовится на различной основе и по различным технологиям, исходя из особенностей региона: если в восточной Европе главной составляющей халвы являются семена подсолнуха, то двигаясь еще дальше на восток, можно встретить рецепты на основе семян кунжута, или турецкую пахлаву, которая готовится из муки и манной крупы. Так или иначе, в рамках этого материала мы постараемся, как можно более подробно разобраться с тем, как делают халву в разных регионах и чем ее вкус отличается от аналогов.
Как делать халву из семечек?
Среди европейцев наибольшей популярностью пользуется халва из семян подсолнуха. Удивительно простое в своем приготовлении лакомство легко сделать в домашних условиях буквально за 20 минут. Готовый продукт будет содержать куда меньше сахара, нежели халва с прилавков, а вместе с излишком сахара уйдут и консерванты с ароматизаторами.
Ингредиенты:
- семечки (очищенные) - 1 1/2 ст.;
- растительное масло - 15 мл;
- сахарный песок - 115 г;
- вода - 45 мл.
Приготовление
Выберите любую не слишком большую форму и покройте ее дно и стенки листом пергамента.
С помощью блендера превратите обжаренные очищенные семечки в муку. В сотейнике смешайте сахарный песок с водой и маслом, дождитесь, когда жидкость закипит, а затем всыпьте семечки и уберите халву с огня. Готовую смесь слегка посолите и распределите по форме, утрамбовывая все силиконовой лопаткой. Сверху положите второй лист пергамента и спрессуйте халву руками. Когда брикет полностью остынет, можете нарезать его и приступать к дегустации.
Как делают турецкую халву?
Разновидностей турецкой халвы существует несколько и в рамках этого материала мы поговорим о двух из них: первая, из этого рецепта, готовится на основе обычной муки. За счет высокого содержания сахара, такая халва является лакомством с нежной текстурой и едва уловимым молочным ароматом.
Ингредиенты:
- масло сливочное - 245 г;
- молоко - 980 мл;
- мука - 245 г;
- сахарный песок - 390 г.
Приготовление
Схема приготовления турецкой мучной халвы напоминает схему приготовления соуса бешамель с огромным количеством сахара и отличающимися пропорциями.
Перед тем, как делать халву из муки, положите в сотейник кубики масла и дождитесь, когда они растают. Всыпьте к маслу муку и дайте ей подрумяниться до легкого золотистого оттенка. В отдельной емкости подогрейте молоко и сахарный песок до полного растворения кристаллов. Порциями, постоянно помешивая, вливайте молоко к обжаренной муке, пока не получите густую пасту без комков. Когда паста остынет, разделите ее на равные порции и скатайте в шарики.
Как делать халву в домашних условиях?
Второй разновидностью турецкой халвы является лакомство, приготовленное на основе манной крупы. Технология приготовления остается прежней, но текстура такой халвы менее пастообразна, сладость легко держит форму и нарезается.
Ингредиенты:
- растительное масло - 240 мл;
- манная крупа - 240 г;
- сахарный песок - 475 г;
- вода - 960 мл;
- цедра одного лимона.
Приготовление
Сперва приготовьте простой сахарный сироп, для которого достаточно растворить кристаллы в воде и довести все до кипения. Варка сиропа займет 7-8 минут, столько же времени уйдет на обжарку манной крупы на сухой сковороде. Влейте кипящий сироп к манке, перемешайте и варите основу для халвы на минимальном огне 6-7 минут, пока не загустеет (смесь будет сильно бурлить, осторожно!). В финале добавьте цитрусовую цедру и еще раз перемешайте все. Переложите основу для халвы в форму и оставьте до полного остывания.
