Как приготовить отбивные из говядины?

Несмотря на то, что многие склонны считать говядину жестким мясом, на деле, отбивные из нее могут получиться исключительно нежными, если с умом взяться за их приготовление. Как сделать отбивные из говядины мягкими? Элементарно просто! Нарезайте мясо поперек волокон, не слишком тонко отбивайте, жарьте считанные минуты на хорошо раскаленной сковороде и подавайте с любимыми соусами.

Отбивные из говядины в кляре из розмарина

Ингредиенты:

говяжья мякоть - 640 г;
веточки розмарина - 2 шт.;
чесночный зубок - 1 шт.;
тертый пармезан - 25 г;
оливковое масло - 15 мл;
зелень петрушки - 1/4 ст.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 55 г;
хлебная крошка - 1/3 ст.

Приготовление

Для ароматной розмариновой хлебной крошки с помощью блендера взбейте саму хлебную крошку с листиками розмарина, тертым сыром, чесночным зубком и маслом. Перекладываем панировку в отдельную тарелочку, а в другой емкости взбиваем яйцо.

Делим говяжью мякоть на 4 равных порции, слегка отбиваем каждую из них для того, чтобы сделать волокна мягче. Мясо обваливаем в муке, не забыв посолить, затем окунаем в яйцо и посыпаем хлебной крошкой. Обжариваем мясо по паре минут с каждой стороны. Если вы решите готовить отбивные из говядины в мультиварке, то предварительно разогрейте устройство в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Отбивные из говядины с горчицей

Мы привыкли, что отбивные можно готовить лишь из чистой мякоти, но на деле, мясо на кости также хорошо подходит для этой цели. Едва отбейте мякоть, приправьте ее и после обжарки припустите в ароматном горчичном соусе.

Ингредиенты:

говяжьи отбивные на кости - 2 шт.;
сливочное масло - 25 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
шалот - 1 шт.;
семена пажитника - 1 ч. ложка;
каперсы - 5 шт.;
белое сухое вино - 60 мл;
горсть тимьяна;
сок 1 лимона;
сливки - 55 мл;
сладкая дижонская горчица - 25 г.

Приготовление

Перед тем, как вкусно приготовить отбивные из говядины, необходимо убедиться, что мясо имеет комнатную температуру. Едва подогретые отбивные щедро приправляем и выкладываем на сильно разогретую сковороду с оливковым маслом. Подрумяниваем говядину по паре минут с каждой из сторон.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и припускаем на нем чеснок с шалотом. Добавляем к зажарке каперсы, пажитник и вливаем вино. Следом за вином вливаем сок лимона, сливки, добавляем тимьян и горчицу. Когда соус прогреется, кладем в него отбивные и тушим их еще 2-3 минуты.