Отбивные из куриного филе

Вы скажете, что очередным рецептом куриных отбивных вас уже не удивить, настолько традиционно это блюдо для нашего меню, но мы все же попробуем сделать это в данном материале. Курятина с легкими соусами, в румяных сухарях или нежном кляре обретет новый вид на вашей тарелке.

Отбивные из куриного филе в духовке

Ингредиенты:

курятина (филе) - 650 г;
яйцо - 1 шт.;
мука - 75 г;
хлебная панировка - 75 г;
растительное масло - 25 мл.

Приготовление

Поставьте духовой шкаф доходить до температуры в 180 градусов, а сами займитесь курятиной. Филе не нуждается в особой предварительной обработке, а потому достаточно лишь удалить с него пленки, срезать остатки кожи по бокам и жилы. Курятину отбейте, чтобы сделать филе равным по всей толщине, а затем посыпьте крупной морской солью и перцем. Дальше приступаем к стандартной схеме панировки: куру посыпаем мукой, затем окунаем в яйцо и обваливаем в хлебной крошке. Теперь вы можете обжарить отбивные на сковороде, а затем довести до готовности в духовке в течение 4-7 минут, а можете сразу разместить на противне и оставить запекаться 12-16 минут.

Рубленные отбивные из куриного филе

Ингредиенты:

рубленая куриная грудка - 760 г;
сливки - 120 мл;
ломтики тостового хлеба - 9 шт.;
яйцо - 1 шт.;
репчатый лук - 85 г;
оливковое масло - 55 мл;
сушеная петрушка - 1 ч. ложка;
сливочное масло - 45 г.

Приготовление

Мякиш 4-х ломтиков хлеба залейте сливками и оставьте размякнуть, после чего отожмите. Смешайте размоченный хлеб с курятиной, яйцом и сушеной зеленью, добавьте пюрированный репчатый лук. Оставшийся хлеб нарежьте кубиками и подрумяньте под грилем. Из котлетной массы сделайте подобие куриной отбивной и покройте ее сухариками с обеих сторон по всей поверхности. Готовьте отбивные из куриного филе на разогретом масле по 3 минуты, а затем доведите до готовности в духовом шкафу при 180 градусах еще 15 минут.

Как сделать отбивные из куриного филе в кляре?

Ингредиенты:

мука - 65 г;
яйца - 3 шт.;
хлебная крошка - 110 г;
копченая паприка, сушеный лук - по 1/2 ч. ложки;
масло для жарки;
курятина (филе) - 1,3 кг.

Приготовление

Нарежьте филе на отбивные и приправьте их. Яйца взбейте с 45 мл воды и специями, добавьте муку и хлебную крошку. Кляр для отбивных из куриного филе готов, остается лишь окунуть в него курятину, дать излишкам стечь и обжарить мясо до зарумянивания.

Отбивные из куриного филе с грибным соусом

Ингредиенты:

куриное филе - 640 г;
мука - 75 г;
растительное масло - 75 мл;
сливочное масло - 75 г;
шампиньоны - 175 г;
шалот - 40 г;
чесночный зубок;
сухое белое вино - 120 мл;
куриный бульон - 120 мл.

Приготовление

Разрежьте филе на отбивные и приправьте их морской солью. Нарежьте грибы и шалот, припустите их в сотейнике с растопленным сливочным маслом. На растительном масле обжарьте курятину, но не до полной готовности, пускай она лишь едва схватится снаружи. Переложите грибную зажарку к куре, добавьте чеснок и посыпьте все мукой. Когда мука впитает лишнюю влагу и жир, влейте на сковороду вино, дайте ему испариться практически полностью, а затем добавьте бульон. Как только бульон превратится в густой соус – подавайте отбивные к столу.

Ленивые отбивные из куриного филе

Ингредиенты:

куриные отбивные - 4 шт.;
мука - 110 г;
сливочное масло - 55 г;
куриный бульон - 210 мл;

сухое белое вино - 55 мл;
сок 1 лимона;
горсть зелени петрушки;
горсть каперсов.

Приготовление

Хорошо приправьте куриные отбивные и обваляйте их в муке. Обжарьте курятину до полной готовности в обилии сливочного масла. Уберите куру со сковороды, а на ее место влейте вино. Дайте алкоголю испариться, а затем добавьте куриный бульон, лимонный сок и каперсы. Как только подлива загустеет, верните в нее куру и посыпьте зеленью.