Как приготовить шницель?
Шницелем можно назвать любой тонкий пласт мякоти, обваленный в панировке и зажаренный во фритюре до золотистого цвета. В отличие от отбивной, мясо для шницеля может оставаться и не отбитым, а некоторые и вовсе готовят шницель из фарша, правда, такую вариацию блюда вряд ли можно назвать аутентичной. О том, как приготовить шницель, мы расскажем в этом материале.
Как правильно приготовить шницель из свинины?
Классическая компания шницелю – нежная сливочная подлива, в нашем случае приготовленная на основе грибов. В этом рецепте мы будем готовить шницель на основе свиной мякоти, но вы можете заменить ее говядиной.
Ингредиенты:
Для шницеля:
- свиная мякоть - 4 куска;
- мука - 115 г;
- яйца - 2 шт.;
- хлебная панировка - 115 г.
Для подливки:
- сливочное масло - 35 г;
- репчатый лук - 75 г;
- шампиньоны - 165 г;
- сухое белое вино - 65 мл;
- куриный бульон - 115 мл;
- жирные сливки - 115 мл.
Приготовление
Перед тем, как вкусно приготовить шницель из свинины, мясо следует правильно нарезать: поперек волокон и толщиной не более полутора сантиметров. Обваляйте мясо в муке и окуните в яйцо. Посыпьте будущие шницели панировкой и отправьте обжариваться в обилии разогретого масла до зарумянивания.
Для грибной подливки на растопленном масле спессеруйте кусочки репчатого лука и грибов. Когда вся грибная влага испарится, влейте на сковороду вино и дайте ему испариться на 2/3. Следом добавьте бульон и сливки, дайте подливе загустеть и горячей вылейте ее поверх мяса.
Как приготовить шницель из фарша?
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 240 г;
- свиной фарш - 240 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 35 г.
Приготовление
Соедините фарш из свинины и говядины, обильно приправьте смесь солью с перцем и разделите начетверо. Каждую из частей скатайте и расплющите между ладонями. Окуните шницели в яйцо и посыпьте мукой, после чего обжарьте в обилии масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как приготовить шницель из говядины на сковороде?
Отличным дополнением к шницелю может стать легкий сметанный соус с лимоном на основе из куриного бульона, готовить который мы научимся в рецепте ниже.
Ингредиенты:
Для шницеля:
- говяжьи отбивные - 4 шт.;
- мука - 115 г;
- яйца - 3 шт.;
- хлебная крошка - 230 г;
- лимон - 1 шт.
Для соуса:
- куриный бульон - 425 мл;
- мука - 25 г;
- сметана - 155 г;
- горсть зелени укропа;
- лимонный сок - 10 мл.
Приготовление
Обваляйте отбивные в муке, окуните в яйцо и посыпьте крошкой. Обжаривайте по паре минут с каждой из сторон, сбрызните соком лимона в конце. Обжарьте муку и разведите ее бульоном. Как только соус загустеет, влейте сметану, добавьте зелени и лимонный сок, доведите до кипения и подавайте с мясом.
