Маринад для мяса
Маринад для мяса – неотъемлемый атрибут приготовления, обеспечивающий блестящий выраженный вкус готового блюда. Основой для маринада всегда лучше выбирать ингредиенты, содержащие в себе кислоту, которая будет расщеплять белки в мясных волокнах. Так, лучшими базовыми составляющими маринада являются цитрусовые соки, уксус, томаты, киви и кисломолочные продукты. Некоторые из этих ингредиентов станут участниками и нижеследующих рецептов.
Маринад для мяса для жарки на сковороде
Жарка – один из самых быстрых способов приготовления мяса, правда, для того, чтобы обеспечить интересный вкус блюда, о завтрашнем ужине придется подумать заблаговременно, поскольку перед обжаркой кусочкам необходимо будет всю ночь пролежать в этом ароматном цитрусовом маринаде.
Ингредиенты:
- яблочный уксус - 115 мл;
- оливковое масло - 115 мл;
- соевый соус - 65 мл;
- лимон - 1 шт.;
- тростниковый сахар - 5 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- свежий имбирь - кусочек 2,5 см.
Приготовление
Выдавите сок из лимона и счистите с него всю цедру. Соедините наши составляющие с кислотой – лимонным соком и уксусом. Следом влейте соевый соус и оливковое масло. Когда все жидкие компоненты соединятся в гладкую эмульсию, добавьте цедру, пюрированный чеснок, сахар и тертый имбирь. Не следует забывать и о хорошей щепоти соли. Полученного объема маринада хватит для полукилограммового куска.
Маринад для копчения мяса в домашних условиях
Не беря во внимание то, что мариновать мясо перед копчением можно как в сухом маринаде, так и в жидкости, мы отдаем предпочтение первому варианту с целью не наводнять кусок. Этот рецепт маринада для мяса подходит как для горячего, так и для холодного копчения кусков.
Ингредиенты:
- свежесмолотый черный перец - 2 ст. ложки;
- паприка - 2 ст. ложки;
- сушеный лук и чеснок - по 1 ст. ложке;
- кайенский перец, молотый кориандр, семена укропа - 1 ст. ложка.
Приготовление
Если производите предварительный посол мяса, то соль можно исключить из списка ингредиентов для маринада, в противном случае соедините все компоненты из списка вместе. Нарезанный кусок мяса хорошенько натрите ароматной смесью и оставьте в холоде на пару дней.
Маринад для вяленого мяса
Кусочки вяленого мяса, получившие название джерки, – удобный способ сохранить большое количество мяса впрок. С помощью разнообразных маринадов, вяленому мясу можно придавать столько же различных вкусов, что и свежему.
Ингредиенты:
- соевый соус - 135 мл;
- остро-сладкий соус - 135 мл;
- сушеный лук, чеснок - по 1 ст. ложке.
Приготовление
Перед началом маринования, разделите вырезку на тонкие полоски. Итогового объема маринада хватит на 1 кг мяса. Далее взбейте соевый соус с остро-сладким чили и добавьте сушеный лук с чесноком. Оставьте мясо мариноваться минимум на 8 и максимум на 14 часов.
Маринад для запекания мяса в духовке
Ингредиенты:
- лимонный сок - 35 мл;
- оливковое масло - 15 мл;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- орегано - 1 ст. ложка;
- тимьян, паприка - 1 ч. ложка.
Приготовление
Разотрите чеснок в пасту со щепотью соли. Разведите пасту оливковым маслом и добавьте сушеный орегано, тимьян и паприку. Влейте цитрусовый сок и погрузите кусочки мяса в маринад.
Маринад для мяса на гриле
Гриль можно назвать одним из наиболее универсальных способов приготовления, так как для него годятся 
разнообразные виды маринада. Тот, что мы будем использовать далее, минималистичен.
Ингредиенты:
- тростниковый сахар - 1 ст. ложка;
- горчица - 2 ст. ложки;
- паприка, тимьян - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 45 мл.
Приготовление
Приготовьте смесь из сухих специй и разведите ее оливковым маслом. Распределите полученную смесь по куску мяса и оставьте его мариноваться вплоть до суток.
