Мясо по-купечески с грибами
В Российской Империи, равно как и многих других государствах, купечество считалось «третьим сословием» после духовенства и дворянства, так сложилось исторически, естественным образом. В связи с характером занятий (торговля, обмен, путешествия), определенная часть купечества жила достаточно состоятельно, что, разумеется, определяло бытовую, в том числе и пищевую культуру этого сословия. Купеческая кухня была сытной и разнообразной, пряной и по-своему изысканной. То есть, вкусно есть и пить купцы умели. Понятно, что на столе у людей купеческого сословия часто было мясо, а также и другие продукты из разных земель, готовили же их, разными способами, весьма интересно.
Расскажем, как приготовить в духовке мясо по-купечески. Понятное дело, рецепт этот не единственный из известных, русская купеческая кухня весьма разнообразна.
Готовить будем свинину. Мясо выбираем свежее или охлажденное, более всего подойдет ошеек, лопатка, окорок или вырезка на отбивные. Грибы лучше всего использовать белые, но шампиньоны тоже подойдут.
Свиное мясо с грибами по-купечески в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- мясо свиное – 6 крупных ломтей;
- сыр твердый –до 400 г;
- грибы – 300 г;
- чернослив – 12-18 шт.;
- мадера крепкая десертная – 45 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- специи молотые (мускатный орех, кориандр, душистый черный перец, гвоздика);
- зелень (петрушка, кинза);
- масло натуральное топленое сливочное.
Приготовление
Чернослив запариваем в кипятке, промываем и извлекаем косточки. Сыр трем на терке. Нарезаем грибы достаточно мелко. Слегка отбиваем куски мяса, обильно смазываем маслом противень и ставим их запекаться в духовку. Пока это происходит в течение 45 минут, нам надо приготовить грибы (без лука). Грибы слегка обжариваем в сковороде на масле, добавляем специи и мадеру, тушим без крышки, помешивая в течение 15 минут. Выключаем огонь, добавляем продавленный чеснок, перемешиваем, ждем 2 минуты, после чего перекидываем в дуршлаг, под которым чистая мисочка, пусть соус стечет.
В нужное время извлекаем из духового шкафа запекающееся мясо, переворачиваем ломти. Каждый ломоть мяса слегка присыпаем сыром, распределяя равномерно. Сверху выкладываем слой грибной смеси, обильно присыпаем сыром. В последнюю очередь выкладываем на каждый ломоть по 2-3 приплюснутых сливы. Возвращаем противень с мясом в духовой шкаф и выключаем огонь, можно чуть приоткрыть дверцу. Минут через 8-15 мясо готово. Ломти аккуратно перекладываем на сервировочное блюдо или сразу в порционную посуду. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, рис или перловку полив соусом, который образовался при тушении грибов. Конечно же, оформим все это веточками зелени. Хлеб лучше всего «Бородинский», можно подать мадеру, с которой готовили.
