Как сохранить витамины в пище?

Мы любим поговорить о том, как мало витаминов содержат нынешние продукты – истощенные почвы, ГМО, химические добавки, удобрения, тепличное выращивание, и многое другое, все эти обороты стали привычными в нашем обиходе. Увы, часто мы действительно покупаем продукты, содержащие меньше витаминов, чем они потенциально могли бы иметь. Но гораздо чаще витамины и полезные вещества в пище разрушаем мы сами. Ведь мы гораздо больше задумываемся о вкусовых качествах блюд, нежели о сохранности самого важного – витаминного состава.

Вопрос, как сохранить витамины в пище, к счастью, очень актуален. Ведь обогатить свой рацион витаминами, оказывается, совсем несложно.

Классификация продуктов

Первое, что нужно знать о правилах сохранения витаминов в пище – это их классификация. Есть продукты длительного хранения и скоропортящиеся продукты. К первой группе относят продукты, содержащие минимум воды:

мука;
макароны;
крупы;
сахар;
растительное масло.

Ко второй, продукты с высоким содержанием воды:

овощи;
фрукты;
ягоды;
мясо;
яйца;
молоко.

Чем больше в продукте воды, тем быстрее он портится. Исходя из этого, можно сделать вывод, что «запасы на черный день» в виде заваленных погребов и подвалов, можно делать из продуктов первой группы, но никак не второй.

В продуктах постоянно происходят физические, биологические, химические процессы, приводящие, в итоге, к их порче. Соление, консервация, маринование, замораживание, высушивание замедляют эти реакции, но еще не гарантируют вечную сохранность пищи.

Холодильник

Сохранение витаминов в пище в пределах холодильника гораздо правильней, чем при комнатной температуре. После трех дней хранения в холодильнике, теряется 30% витамина С, при комнатной температуре – 50%. Лучшая температура для хранения – около 0 .

Влажность

Чем выше влажность воздуха, тем лучше хранятся продукты, содержащие большое количество воды, и тем хуже, продукты длительного хранения (с малым содержанием воды).

Высокая влажность (от 80 %) подходит для мяса, сыров, овощей, фруктов, рыбы, яиц, для муки, сахара, круп нужна низкая влажность – не более 75 %.

Свет и воздух

Еще один важный нюанс в способах сохранения витаминов в пище – свет. На свету происходят окислительные процессы во многих жирах, изменяется цвет, вкус, запах многих продуктов, происходит «озеленение» и «прорастание».

Наиболее чувствительны к свету зеленые листовые овощи и масла (их следует хранить в темных бутылках).

Также следует исключить контакт с кислородом у масел – закупоренные бутылки для жидких масел и масленки для сливочного масла. Овощи следует хранить в полиэтиленовых пакетах (раскрытых) в холодильнике.