Квашеная капуста - калорийность
Одна из первых овощных культур, с которой познакомилось человечество – это капуста: в средиземноморском регионе ее выращивали задолго до нашей эры. Затем, этот овощ узнали и в других европейских странах, и уже в средние века он стал неотъемлемым ингредиентом многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской, польской и т.д. Из капусты варили супы, делали гарниры, использовали как начинку для пирогов. Особое внимание стоит уделить квашеной капусте, т.к. это не только очень вкусный, но и исключительно полезный продукт.
Полезные свойства и калорийность квашеной капусты
Эта овощная закуска содержит много витамина С – 30 мг в 100 г. Более того, в квашеной капусте он находится в связанном виде, и поэтому не боится термического воздействия, в отличие от свободной аскорбиновой кислоты, практически полностью разрушающейся при нагревании. Поэтому такую капусту можно безбоязненно тушить, отваривать, добавлять в горячие супы.
Другой важный витамин, содержащийся в капусте – витамин U, или противоязвенный фактор, который успешно лечит гастриты, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, а еще обладает антигистаминными свойствами, облегчая проявления различных видов пищевой аллергии.
Кроме того, согласно наблюдениям специалистов Исследовательского центра Министерства сельского хозяйства в Финляндии, в процессе квашения капусты образуются соединения, обладающие противоопухолевой активностью в отношении таких форм рака, как рак молочной железы, легких, печени, кишечника.
А еще квашеная капуста незаменима во время диеты, направленной на снижение веса, ведь это очень низкокалорийный продукт: 20-25 калорий на 100 г квашеной капусты.
Кстати, кроме традиционного способа квашения: когда этот овощ шинкуют, перекладывают солью и укладывают под гнет, существует рецепт капусты со свеклой: так называемая капуста квашенная «по-южному». Для ее приготовления кочан режут на 4-6 частей и укладывают вперемешку с большими кусками свежей очищенной свеклы, специями и солью в емкость, сверху укладывают гнет. Подают, мелко нарезав и заправив растительным маслом. Калорийность капусты квашеной со свеклой составляет около 30 килокалорий.
Калорийность блюд из квашеной капусты
Пожалуй, одно из самых известных блюд, в которых героиня статьи является ведущим ингредиентом – это щи – русский традиционный суп. Они варятся на мясном, грибном, рыбном или овощном бульоне, в котором овощи вначале доводятся до готовности, а затем томятся до обретения характерного пряного аромата и вкуса. Состав щей может меняться в зависимости от местности приготовления: так в центральных областях России основным мясом для их приготовления была говяжья грудинка, в южных же ее областях для этих целей чаще использовалась свинина. Вносили свои корректировки и православные Посты, во время которых употребление мясных блюд запрещено, а также и наличие необходимых продуктов, и финансовое благополучие тех, кто их готовил.
Например, различали «богатые» или «полные» щи, в состав которых входили:
- овощная часть - состоящая обычно из квашеной капусты;
- мясо – часто несколько разновидностей, например: говяжья грудинка, ветчина, курица;
- грибы – сушеные, свежие или соленые, чаще всего использовались белые грибы;
- коренья – морковь, корень петрушки;
- пряности – лук, сельдерей, укроп, черный перец, лавровый лист.
Заправляли такие щи особой забелкой состоящей из сметаны и густых сливок, смешанных в отношении 4:1. Понятно, что такое блюдо могли позволить себе только обеспеченные люди, да и то лишь в отсутствии религиозных постов. 
Калорийность «полных» щей из квашеной капусты составляет около 100 килокалорий в 100 г продукта.
Эконом – версией этого блюда были так называемые «пустые» щи, в состав которых входили только квашеная капуста, лук, морковь и корень петрушки. Понятно, что и по калориям там тоже не густо: 15 -20 килокалорий на 100 г.
Еще одно распространенное блюдо из квашеной капусты – винегрет: овощной салат, включающий в себя помимо капусты, отварные свеклу, картофель и фасоль, а также соленые или маринованные огурцы. Иногда, вместо фасоли в него добавляют зеленый горошек. Заправляют - растительным маслом, уксусом. Калорийность такого салата из квашеной капусты составляет 115 калорий.
Этот продукт можно употреблять и как самостоятельное блюдо: для этого квашеную капусту смешивают с любым маслом растительного происхождения, калорий в таком салате будет совсем немного порядка 50 килокалорий на 100 г.
