Диетические блюда из курицы
Куриное мясо – один из наиболее массово доступных мясных продуктов питания практически во всех странах мира.
Курица – один из лучших видов мяса для диетического питания, курятина легко усваивается. При невысоком содержании жира куриное мясо содержит большое количество высококачественного белка и ценные аминокислоты, а также соединения калия, кальция, магния, фосфора, серы, селена, меди, железа и витамины (в основном – широкий спектр группы В).
Из мяса курицы можно готовить разные диетические блюда, рецептов известно множество, главное – готовить правильно.
Как приготовить вкусные диетические блюда из курицы?
В любом случае, для приготовления диетических блюд выбирайте молодых курочек, либо покупайте охлажденные или замороженные части тушек или внутренности по отдельности. Мясо должно хорошо выглядеть.
Для приготовления диетических блюд кожу с курицы необходимо снимать, в ней слишком много неполезных веществ.
Наилучшая часть куриной тушки для диетических блюд – грудка, несколько суховатое, нежирное, волокнистое белое мясо. Мясо с бедер и голеней несколько жирновато, но без кожи тоже годится для приготовления разных блюд в некоторых диетах. Согласно данным последних научных исследований, ошибочно думать, что нормальное питание должно быть без животных жиров. Спинки, шейки, верхняя часть крыла и голени хороши для бульонов, сердечки – для гуляша и рагу, печень можно тушить или отварить и приготовить паштет.
Известно три основных здоровых способа приготовления курятины:
- отваривание в бульоне или на пару;
- запекание;
- тушение (относительно здоровый способ).
Диетический рецепт курицы, вареной в бульоне
Ингредиенты:
- куриная грудка без кожи (или шейки, спинки, голени, бедра) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи для бульона (лавровый лист, гвоздика, перец горошком и др.);
- корень петрушки – 1-2 шт.
Приготовление
Мясо в кастрюле зальем холодной водой в небольшом количестве и ставим на огонь вариться. Провариваем после закипания в течение 3-8 минут, после чего промываем кипяченой водой и перекладываем в чистую кастрюлю. Снова заливаем водой и закладываем специи, очищенные луковицу и корень петрушки. После закипания огонь уменьшаем, собираем шум, прикрываем крышкой и варим в течение не менее 40 минут. Луковицу и лавровый лист выбрасываем, мясо чуть остужаем в бульоне и извлекаем, бульон можно процедить и использовать для приготовления супов.
Отварное куриное мясо можно использовать как ингредиент различных составных блюд. Гарнир подойдет любой (картофель, бобовые, рис, гречка, полента, перловка и др.). Подаем с зеленью, с овощными салатами, можно также приготовить легкий деликатный соус на основе бульона.
Диетический гуляш из куриных сердечек
Ингредиенты:
- куриные сердечки – около 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- куриный жир или растительное масло (лучше не подсолнечное), или топленое сливочное.
Приготовление
Готовим в сотейнике, казане или глубокой толстостенной сковороде.
Сердечки разрезаем пополам вдоль, удаляем сосуды и пленки, тщательно промываем.
Нагреваем в сотейнике жир и недолго (3-5 минут) на малом огне пассеруем мелконарезанные лук и морковь. Добавляем подготовленные половинки сердечек и специи, перемешиваем и тушим, прикрыв крышкой, в течение не менее 40-50 минут. Периодически перемешиваем гуляш, при необходимости можно подлить воды. Можно включить в состав этого блюда сладкий красный перец и брокколи (закладываем за 10 минут до готовности перец, нарезанный короткой соломкой и измельченную капусту).
Можно примерно так же готовить сердечки с картофелем, молодой фасолью, (закладываем за 20 минут до готовности мяса).
