Вредные продукты питания
Если верить специалистам, о вредных продуктах питания речь может идти только тогда, когда подразумевается промышленная продукция, прошедшая определенную обработку. Причем в наши дни уже ни для кого не секрет, что самыми вредными являются те продукты питания, которые предлагает нам фаст-фуд. Что касается натуральной пищи – здесь понятие полезных и вредных продуктов питания очень относительно. Все натуральные продукты будут нашему организму только на благо – при условии, что мы соблюдаем умеренность. Второй фактор – способ, которым мы готовим себе пищу. Будучи неверно приготовленными, даже самые качественные продукты питания могут стать вредными. Ниже мы расскажем вам о некоторых вредных веществах, которые могут появиться в продуктах питания при готовке, а также о тех продуктах, которые лучше употреблять очень умеренно.
Транс-жиры. Транс-жиры появляются при гидрировании полиненасыщенных растительных масел (например, подсолнечного) – процессе, который дает этим маслам возможность выдерживать высокие температуры приготовления пищи (жарка, выпечка), и увеличивает срок их жизни.
Доказано, что большое потребление транс-жиров поднимает уровень «плохого» холестерина (липопротеид низкой плотности - Low-density lipoprotein, или LDL)., одновременно понижая уровень «хорошего» - (липопротеид высокой плотности - High-density lipoprotein, или HDL), и увеличивая тем самым опасность появления сердечных болезней. Кроме этого, транс-жиры разрушают витамин К, необходимый для здоровья артерий и костей.
Где находятся транс-жиры? Обычно в жареной еде или в закусках промышленного изготовления – например, хрустящем картофеле, который, вероятно, мог бы возглавить список самых вредных продуктов питания.
Какое количество транс-жиров является безопасным? Неизвестно. Тем не менее, согласно данным Американской медицинской ассоциации, замена транс-жиров могла бы в одних только США предотвратить преждевременную смерть 100.000 человек ежегодно. В Дании и Нью-Йорке приняты специальные меры, благодаря которым удалось значительно уменьшить потребление транс-жиров.
Полиароматические углеводороды. Полиароматические углеводороды встречаются в жирном мясе, которое запекается на решетке. Жир, который тает, горит в золе, а образующийся дым содержит полиароматические углеводороды, которые проникают в мясо. Считается, что вся копченая еда содержит значительное количество полиароматических углеводородов. Исследования показывают, что одна отбивная, испеченная на углях, может содержать в себе столько же канцерогенных веществ, сколько содержат приблизительно 500 сигарет. (К счастью, наша пищеварительная система выносливее, чем дыхательная). Хотя саму по себе отбивную из качественного мяса отнести
к вредным продуктам питания очень сложно.
Где находятся полиароматические углеводороды? В еде, которая запекается на углях, а также в копченых сырах, колбасах и рыбе. Кроме этого – в овощах и фруктах, выращенных в тех районах, которых достигает дым заводских труб или просто дым от сжигаемых сухих веток.
Какое количество полиароматических углеводородов является безопасным? Не существует каких-либо официальных данных. Если вам очень нравится мясо, запеченное на решетке, и вообще вкус копченостей, нет необходимости полностью исключать их из своего рациона. Просто ограничьте их потребление одним-двумя разами в месяц – советуют эксперты.
Ртуть. Относится к «тяжелым металлам», высвобождается в природу от промышленной деятельности и считается канцерогенным и мутагенным элементом. Скопление ртути в организме женщины может воздействовать на развитие нервной системы плода, детей и подростков. Избыток ртути несет ответственность и за пониженную фертильность женщины.
Где находится ртуть? В морепродуктах (устрицы, мидии), и в крупной рыбе – такой, как тунец и лосось. Метил-ртуть находится, главным образом, в жирной рыбе (например, в лососе).
Какое количество ртути является безопасным? Американское управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов рекомендует беременным женщинам, кормящим грудью матерям и маленьким детям избегать в своем рационе «подозрительных» рыб ( тунец, рыба-меч).
Соль. Соль на 40% состоит из натрия. Таким образом, она имеет свойство поднимать кровяное давление – что, в свою очередь, ответственно за инсульты и инфаркты.
Где находится соль? Помимо того количества соли, которое мы добавляем в еду, соль имеется в большинстве промышленных продуктов. Мы находим соль в соусах, печенье, булочках, копченостях и сырах, а также в готовой еде типа гамбургеров. Как предполагается, 75-80% соли население США потребляет именно с продуктами промышленного производства. Однако саму соль некоторые эксперты к вредным продуктам питания совсем не относят – отмечая, что её просто надо употреблять в меру.
Какое количество соли является безопасным? По данным Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов, рекомендуемая суточная доза соли обозначается в 6 граммов, или 2,3 мг натрия – что составляет 1 чайную ложку.
Насыщенные жиры. Речь идет о животных жирах, которые обвиняются в том, что повышают уровень холестерина в крови – а значит, имеют прямую связь с заболеваниями сердца.
Где находятся насыщенные жиры? В бараньем жире - мясо баранины относится к одному из самых жирных. В свинине и в говядине. В отличие от говяжьего жира, свиной жир виден, и его легко удалить. В животных маслах и в молочных продуктах. А также в закусках, которые были обжарены в пальмовом масле, или которые содержат пальмовое масло (шоколад, хрустящий картофель, печенье, сладости, булочки со сладкой начинкой).
Какое количество насыщенных жиров является безопасным? Специалисты советуют, чтобы калории, которые мы получаем из насыщенных жиров, не превышали 10% общего числа полученных за день калорий. Если человек, к примеру, в день потребляет 2000 калорий, калории из насыщенных жиров не должны превышать 200 – что соответствует приблизительно 22 граммам насыщенного жира.
Покупайте для своего стола свежие, качественные продукты, и готовьте их так, чтобы не разрушить в них питательную ценность. Вы видите, что иногда купленные нами продукты питания становятся вредными только на нашей кухне.
