Баклажаны по-корейски

Если корейские разносолы давно и прочно обосновались на вашем столе, то почему бы не попробовать приготовить их самостоятельно? Сегодня мы расскажем, как готовить баклажаны согласно восточным рецептам. Но для начала маленький совет – выбирайте только молодые овощи, в них гораздо меньше соланина, который и заставляет баклажаны горчить.

Баклажаны маринованные по-корейски - рецепт

Ингредиенты:

баклажаны – 12 шт.;
лук – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечное – для жарки;
соль – по вкусу.

Для рассола:

уксус – 1/2 ст.;
лист лавровый – 2 шт.;
перец душистый – 4 горошины;
масло подсолнечное – 1/2 ст.;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Баклажаны чистим, нарезаем соломкой, солим и оставляем на полчаса. Лишняя горечь уйдет с выделившимся соком. Отжимаем его, а баклажаны небольшими порциями, в один слой, слегка обжариваем на сковородке. Лук нарезаем полукольцами, морковку трем на специальной терке для корейских салатов.

Готовим рассол. Кипятим стакан воды, добавляем все составляющие, держим на медленном огне пару минут и снимаем с плиты. В миску выкладываем слоями: баклажаны, лук, морковку. Заливаем сверху остывшим рассолом. Ставим под гнет в холодильник. Через 3 дня груз убираем, овощи перемешиваем и подаем к столу. Такие баклажаны по-корейски можно закатывать в простерилизованные банки и наслаждаться салатом даже зимой.

Острые баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
перец болгарский – 5 шт.;
перец красный острый – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
соус соевый – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 1/2 ст.;
петрушка – 1 пучок;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем брусочками, щедро солим и оставляем. Обжариваем в казане полукольца лука до золотистого цвета. Туда же отправляем нарезанный полосками разноцветный болгарский перец. Стручки жгучего перца бросаем целиком. Через пару минут добавляем накрошенные кубиками помидоры. Баклажаны промываем холодной водой и тоже отправляем в казан. Солим, перчим. Накрываем крышкой и томим 15 минут на медленном огне. Добавляем соевый соус, измельченную зелень и чеснок. Выдерживаем еще 5 минут и снимаем с плиты.

Баклажаны фаршированные по-корейски

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
лук зеленый – 1 пучок;
соус соевый – 1 ст. ложка;
соль, перец красный молотый – по вкусу.

Приготовление

У баклажан срезаем плодоножки и разрезаем вдоль пополам, немного не доходя до конца. Готовим их на пару до мягкости. После помещаем под небольшой пресс, чтобы удалять горечь вместе с соком. Нужно следить, чтобы баклажанчики не теряли форму.Для начинки смешиваем мелко накрошенный лук и чеснок с солью, перцем и соевым соусом. Фаршируем баклажаны и выкладываем их в стеклянную посуду. Даем постоять так несколько часов, после заливаем солевым раствором (1ч. ложка на пол литра воды). Оставляем на ночь. К утру баклажаны фаршированные по-корейски уже готовы. Их единственный недостаток –быстро прокисают, поэтому и не стоит запасать впрок.

Как приготовить баклажаны с мясом по-корейски?

Ингредиенты:

телятина – 300 г;
баклажаны – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соус соевый – 3 ст. ложки;
семя кунжутное – 1 ч. ложка;
масло растительное – для жарки;
соль, перец красный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем, удаляем пленки и нарезаем очень тонкими полосками. Морковку трем на специальной терке для корейских салатов или нарезаем вручную тонкими длинными брусочками. Баклажаны режем соломкой, солим и оставляем на полчаса.

На сильном огне обжариваем телятину с добавлением масла. Затем отправляем к мясу морковь, даем ей подрумяниться. Подливаем немного воды, убавляем огонь и тушим минут 10. Закладываем баклажаны и продолжаем тушить в том же режиме еще 15 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, соевый соус и красный острый молотый перец (в оригинальном рецепте используется перечная паста). Даем всему этому великолепию закипеть и снимаем с огня. Посыпаем кунжутным семенем и подаем к столу, конечно же, с рисом.

Любители корейских закусок наверняка оценят рецепты спаржи по-корейски и огурцов по-корейски. Приятного аппетита!