Соленые грибы

Одним из излюбленных грибниками методов заготовки грибов впрок является их засолка. Засоленные плоды можно легко хранить вплоть до следующего грибного сезона, а в период употребления использовать как холодную закуску и дополнение к горячим блюдам. Соленые грибы заготавливают различными способами и части из них мы уделим внимание далее.

Соленые грибы - рецепт приготовления на зиму

Базовым можно считать сухой способ посола, для которого ничего, кроме самой соли, не потребуется. Благодаря такому простому методу, грибы сохраняют свой естественный аромат, а потому никаких специй и трав к ним не добавляют.

Сухим способом солят только рыжики и подорешники – мелкие и нежные грибы, плодовые тела которых сперва обтирают сухой тряпочкой и лишь затем раскладывают по банкам. Грибы укладывают в тару слоями, чередуя с умеренными порциями соли. Когда тара заполнится, поверх нее кладут марлевый срез, а сверху размещают груз. Спустя неделю хранения в прохладном и сухом месте с грибов можно снимать пробу.

Соленые белые грибы на зиму в банках

Ингредиенты:

белые грибы - 1,2 кг;
чесночные зубки - 6 шт.;
лимонный сок - 115 мл;
сахар - 10 г;
лист лавра - 6 шт.;
перец горошком - 8 шт.;
уксус - 75 мл.

Приготовление

Очистив и ополоснув грибы, поместите их в кастрюлю кипящей воды с добавлением лимонного сока. Спустя 25 минут слейте жидкость и разложите грибы по чистым банкам вместе с нарезанными пластинками зубчиками чеснока. Теперь к рассолу: в полулитре воды разведите сахар с солью, а когда жидкость закипит, добавьте лавр, уксус и горошины перца. Разлейте кипящий маринад по банкам и быстро закатывайте их.

Перед тем, как хранить соленые грибы в кладовой, дайте посуде с ее содержимым полностью охладиться при комнатной температуре.

Соленые грибы вешенки в рассоле – рецепт

Бланшируйте очищенные вешенки в подсоленном кипятке на протяжении 15 минут. Готовые грибы укладывают в банки слоями, пересыпая солью (количество соли – 3-4% от веса грибов). Вместе с солью можно укладывать и ароматные травы. Далее баночки ставят под гнет и сперва оставляют при комнатной температуре на пару дней, а затем выносят на холод и оставляют еще на месяц. На протяжении всего этого времени необходимо будет следить за тем, чтобы температура помещения не опускалась ниже единицы и не поднималась выше 6 градусов. Уровень рассола всегда должен покрывать грибы, а когда грибы опустятся, к ним можно подкладывать новые порции.