Как сделать домашнее вино?
Домашнее вино обычно получается крепленое. Особенно сладкое. Сырье для приготовления вина дома берется самое разное. В сочетании с «индивидуальным подходом» это позволяет получить разнообразные вина, с разными вкусовыми и ароматическими качествами. Главными составляющими процесса получения удачного вина являются: стерильность, терпение и отличное качество сырья.
Посуда
Идеально для виноделия подходят дубовые бочки. Но в условиях городской квартиры этот элемент, понятное дело, не всегда доступен. Не страшно. Подойдут и обычные стеклянные бутыли, с герметичными пробками. В пробки необходимо «вмонтировать» резиновые трубочки.
Сырье
Можно использовать абсолютно все:
- виноград,
- груши,
- яблоки,
- сливы,
- абрикосы,
- ягоды садовые,
- ягоды лесные,
- березовый сок,
- розовые лепестки…
Все, что доступно вам. Все, что подскажет ваша фантазия. А также различные сочетания этого «всего» в различных вариантах и пропорциях.
Условия
Их три:
- Необходимое количество сахара, которое даст необходимую крепость. Если мы хотим получить вино, крепостью 9-12 градусов, нам понадобится 20-25% сахара.
- Создание кислотной среды, необходимой для брожения. Не менее 0,5%.
- Температура брожения. Должна быть стабильной. Оптимальная – 20-25 градусов по Цельсию.
Стадии
Их тоже три. Для получения качественного вина, которое не будет портиться, необходимо тщательно пройти все стадии:
- Сперва следует получить из сырья прозрачный сок. Этот сок называется сусло.
- Затем сусло должно полностью перебродить.
- По окончании полученный виноматериал необходимо осветлить.
Процесс
Начинаем заготавливать сырье. Ни в коем случае не подгнившее или порченное. Здоровое, спелое, без механических повреждений. Мыть сырье не обязательно (даже нежелательно). Бактерии, которые присутствуют на кожице, «пригодятся» нам, поскольку примут активное участие в процессе брожения.
Прозрачный сок из сырья можно получить разными способами – от соковыжималки до обычной деревянной толкушки. Есть я годы, которые плохо «отдают» сок. Их разминают, полученный сок сливают, а оставшуюся мезгу следует прокипятить в воде полчаса, до образования пузырьков. В сыром соке, слитом сначала, развести дрожжи. Кипяченый сок процедить, до прозрачности, остудить и смешать обе части сока. Цедить сок нужно обязательно, некоторый несколько раз. Таким образом мы избавимся от пектинов, которые не только вызовут помутнение нашего будущего вина, но и образуют при брожении весьма токсичный спирт – этанол.
Практически во всех ягодах уровень сахара одинаков – около 10-12%. В некоторых сортах винограда сахара может содержаться 18-25%, то есть, требуемая норма есть и сахар добавлять не нужно. К остальному сырью (соку) следует добавить сахар, чтобы сахаристость поднять до необходимых нам 25%. На литр сока для этого добавляется 100-150 г сахара.
Можно уварить сок в два раза – сахаристость его при этом повысится. Но при кипячении бактерии, нужные нам для брожения, погибают. Поэтому в кипяченый сок придется добавлять дрожжи.
У некоторых фруктов уровень сахара, наоборот, повышен (яблоки и груши). Если сок слишком сладкий, брожение может не начаться вовсе. Поэтому в яблочном соке следует повысить кислотность, добавив в него смородиновый, сливовый или другой кислый сок.
Брожение
Если ягоды-фрукты не мыть, бактерий на кожице, должно быть достаточно для брожения. Но следует внимательно следить, и если спустя неделю брожение так и не началось, нужно добавить в сок дрожжи (около 1-2 г на литр сока). Дрожжи разводим в 20 % сахарном сиропе (теплом), даем побродить 2-3 часа и затем добавляем в сок. Если не хотите добавлять дрожжи, можно попробовать вызвать брожение, добавив одну десятую часть от объема свежего виноградного сока из невымытых ягод.
Начавшим бродить соком заполняем стеклянную тару (или нашу «идеальную» дубовую бочку) на 2/3. Закрываем герметичной пробкой с резиновой трубкой. Трубку опускаем в емкость поменьше с водой. Все процесс пошел. Наблюдаем, как происходит процесс брожения, который выражается в пузырьках углекислого газа, выходящих из трубки в воду. Происходить это будет около двух месяцев.
Собственно вино
После брожения вину нужно дать отстояться. Где-то месяц, в прохладном месте. Когда осадок уляжется, а вино станет прозрачным, его осторожно через шланг сливают в бутылки с герметичными пробками и хранят при +10 градусах.
Это у нас получилось сухое вино. Хотите послаще? Пожалуйста. Для полусладкого, по окончании активного брожения, добавляем 50 г сахара на литр сока, для сладкого – 100 г на литр. Но учтите, более сладкое вино будет и более крепким – до 16 градусов.
