Вино из алычи
Одним из возможных способов переработки алычи, является приготовление из нее вина. Для этой цели можно использовать различные ее сорта, но лучшими считаются те, что имеют наибольшую сахаристость.
Алыча намного лучше, по сравнению со сливой, отдает сок, тем самым упрощая процесс виноделия, да и полученный напиток по своему качеству, не редко превосходит сливовые вина.
Производство вина является одновременно простым и сложным процессом, ведь необходимо соблюсти ряд нюансов, чтобы в итоге напиток получился насыщенным, слегка терпким, с приятным послевкусием.
Ниже мы расскажем, как правильно сделать вино из алычи в домашних условиях.
Рецепт вина из алычи в домашних условиях
Ингредиенты:
- алыча – 3 кг;
- сахарный песок – 0,2-035 кг;
- вода фильтрованная – 4 л;
- изюм – 100 г.
Приготовление
Алычу перебираем, избавляемся от некачественных плодов, листиков и плодоножек и, не перемывая, складываем в таз или кастрюлю. Разминаем ее при помощи рук или скалки, стараясь не повредить косточки. Затем вливаем воду, добавляем изюм, перемешиваем, прикрываем марлей, сложенной в четыре слоя, или крышкой и оставляем до начала брожения на два-три дня. Признаками такового будет характерное шипение, поверхностная пена и довольно кислый запах.
Сливаем жидкость при помощи шланга, оставляя осадок, а мякоть отжимаем через марлю. Подученный сок заливаем в банку или бутыль, добавляем сахарный песок. Для получения сухих и полусухих вин достаточно двести-двести пятьдесят грамм сахара на один литр жидкости. Если же вы делаете полусладкое или сладкое вино, то норма сахарного песка на такое же количество сока должна быть от трехсот до трехсот пятидесяти грамм. Сверху на бутыль надеваем медицинскую перчатку с проколотым пальцем или устанавливаем гидрозатвор. Помещаем вино для брожения в темное место с температурой примерно 18-25 градусов. В зависимости от условий, брожение продлится от пятнадцати до сорока пяти дней.
Затем переливаем молодое вино при помощи трубочки, оставляя осадок, и ставим в прохладное темное место на тридцать-девяносто дней. За это время вино осветлится, станет более прозрачным и вкус его улучшится. Разливаем его по емкостям и ставим на хранение.
Такое вино можно сделать как из желтой, так и из красной алычи.
Вино из алычи на дрожжах
Ингредиенты:
- алыча – 5 кг;
- сахарный песок – 0,3 кг;
- вода фильтрованная – 2,5 л;
- активатор – 2 г;
- винные дрожжи – 2 г.
Приготовление
Алычу перебираем, очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере. Получаем мезгу, к которой добавляем теплую воду, сахарный песок и разведенные в малом количестве воды в разной посуде винные дрожжи и активатор. Перемешиваем хорошенько массу, выливаем в бутыль или банку и устанавливаем гидрозатвор. Можно также воспользоваться медицинской перчаткой, сделав прокол в одном из пальцев, но удобнее и надежней контролировать процесс брожения по пузырькам, которые выделяются в воду по трубочке, установленной герметично на емкость с вином. Обращаем
внимание, что наполнять мезгой посуду следует только на две трети, так как при брожении она имеет свойство увеличиваться в объеме.
По прошествии двух дней мезгу прессуем и отжимаем из нее сок, который снова определяем в бутыль под гидрозатвор до прекращения процесса брожения. Затем снимаем молодое вино с остатка, воспользовавшись шлангом, разливаем по бутылям, закрываем пробкой или крышкой и помещаем для отстаивания и хранения.
Вино из алычи можно будет употреблять через несколько месяцев, но наилучшие вкусовые качества оно приобретает через три-четыре года.
