Как сделать вино из шелковицы?
В южных регионах повсюду встречаются тутовые деревья. Ягоды шелковицы бывают белыми, розовыми и черными. Плюсы употребления в пищу этой замечательной ягоды перечислить легко: в ней содержатся полезные сахара, витамины группы В и С, магний, железо, йод и другие микроэлементы. Черная шелковица нормализует артериальное давление, поэтому в сезон полезно съедать ежедневно по 200 г вкусный сладких ягод. Ну, а если дерево большое и урожай надо как-то использовать, готовим домашнее вино из шелковицы – рецепт приготовления несложен, справятся даже новички в виноделии.
Вино из белой шелковицы
Конечно, заранее озаботимся необходимым: емкостью для приготовления, резиновыми перчатками и стеклянными бутылками с крышками или пробками.
Ингредиенты:
- ягоды тутового дерева (шелковица белая) – 3 кг;
- вода – около 7 л;
- кислота лимонная – 2 ч. ложки;
- сахар-песок – 2 кг;
- изюм – 2 больших горсти.
Приготовление
Сперва готовим емкость – лучше всего стеклянный бутыль на 10-15 л, моем ее и даем стечь. Теперь расскажем, как правильно сделать вино из шелковицы. Варим сироп: в кипящую воду засыпаем сахар, размешиваем до полного растворения, затем кладем лимонную кислоту и варим минуты 3. Пока сироп остывает до примерно 40 градусов по С, подготовим ягоды. Конечно, их надо перебрать и промыть под проточной водой. Когда шелковица стечет, хорошо разминаем ее толкушкой или картофелемялкой и пересыпаем в бутыль. Туда же отправляем изюм и заливаем все сиропом. Бутыль ставим в теплом месте на период брожения – около 2 недель. На этот период на горлышко надо поставить водяной замок или надеть резиновую перчатку. Спустя 14-17 дней аккуратно сливаем вино, нагреваем до 65-70 градусов С, процеживаем, укупориваем в бутылках, даем отстояться в течение 2-6 месяцев.
Вино из черной шелковицы
Ингредиенты:
- черная шелковица – 6 кг;
- вода очищенная – около 10 л;
- сахар – 2,5 кг + 1 стакан;
- сухие дрожжи – 1,5 ст. ложки;
- мята – 3 веточки (по желанию);
- корица – 1 палочка (по желанию).
Приготовление
Перебираем шелковицу, тщательно разминаем ее (можно пропустить через мясорубку), складываем в бутыль и заливаем кипящей водой. Настаиваем эту смесь в темном месте дня 3-4, периодически взбалтывая. Тщательно процеживаем и слегка нагреваем разбавленный сок шелковицы градусов до 30 – не больше. Всыпаем сахар размешиваем
до растворения и добавляем дрожжи, затем ставим водяной затвор и переносим в теплое, желательно темное место. Время брожения (около 2-2,5 недель) зависит от качества дрожжей, начальной сахаристости ягод и температурных условий. Когда брожение прекратится, с помощью шланга сливаем вино, отстаиваем и процеживаем. Далее переливаем вино в бочку из нержавеющей стали или деревянную, тщательно укупориваем и забываем о ней на полгода. Спустя месяцев 6 можно перелить вино в бутылки. Ему нужно дозреть еще пару месяцев в сухом прохладном месте. Если хотите приготовить вино из шелковицы без сахара, используйте большее количество ягод и дрожжей либо добавьте цветочный мед.
