Вино из алычи в домашних условиях

Вина готовят не только из винограда – из самых разных ягод и фруктов тоже получаются ароматные напитки. Например, легко приготовить вино из алычи в домашних условиях, рецепт его довольно прост.

Белое сливовое вино

Расскажем, как сделать вино из алычи желтой. Плоды поспевают к середине июля, на вино годятся ярко-желтые, достаточно мягкие плоды.

Ингредиенты:

желтая алыча – 5-6 кг;
сахар-песок производства стран СНГ – 7-10 стаканов;
вода – 7-8 л;
изюм – 1 стакан.

Приготовление

Чтобы вино удалось, ягоды и фрукты только перебирают, удаляя веточки, листья и иной мусор, поврежденные и порченные плоды, обрывая хвостики, но мыть их нельзя категорически, чтобы не удалить нужные микроорганизмы с кожицы. Подготовленную алычу аккуратно давим (косточки должны остаться неповрежденными) и укладываем в стеклянную емкость. Добавляем изюм, вливаем воду (не ниже 35 градусов) и оставляем на 2 суток в теплом месте. Появление пены и пузырьков на поверхности – признак начала брожения. Когда оно станет уверенным (можно подождать еще день), аккуратно сцеживаем сок, пропуская его через марлю. Косточки и шкурки выбрасываем, а в сусло всыпаем сахар. Количество сахара определит тип вина: менее сладкое вино будет более сухим. Растворяем сахар, помешивая жидкость, затем переливаем ее обратно в бутыль и сооружаем водяной замок: в крышке делаем отверстие, в нем закрепляем с помощью пластилина или жвачки длинный гибкий шланг, который опускаем в емкость с водой (банка или кастрюля). Закрепляем и оставляем на месяц-полтора. Время первичного созревания вина зависит от температуры и начальной сахаристости алычи. Когда брожение закончилось (газ не выходит через шланг), осторожно сцеживаем вино и переливаем в емкости меньшего объема. Плотно укупориваем их и переносим в темное сухое прохладное место еще на месяца полтора-два. Вино дозреет и доберет крепости. Далее его можно подавать.

Примерно так же готовится медовое вино из алычи, в домашних условиях. Вино на меду сделать легче, чем в промышленных, а пользы в таком напитке, несомненно, больше.

Медовое вино из красной алычи

Ингредиенты:

красная алыча – 4 кг;
вода – 5-6 л;
мед майский – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка.

Приготовление

Перебираем сливу, всыпаем ее в бутыль и аккуратно давим. Всыпаем дрожжи и вливаем подогретую до 40 градусов воду. Размешиваем и ждем около суток (накрыв марлей и плотно обвязав горлышко). Сцеживаем сусло, отжимаем остатки. Вливаем жидкость в бутыль, добавляем мед (его количество тоже может быть больше или меньше – в зависимости от желаемого конечного продукта). Надеваем водяной затвор и ждем 40 суток. Бывает так, что брожение к этому времени не прекращается, тогда перенесите вино в помещение, где температура ниже и подождите еще пару дней. Далее сцеживаем вино, плотно закрываем его в стеклянной таре и переносим в темное место на 2-3 месяца. После этого вино из алычи готово. Напиток можно разлить по бутылкам и, закрыв герметично, хранить в погребе.