Как сделать домашнее вино?
В урожайный год многие не знают, куда девать богатый урожай ягод и фруктов. Или что делать с виноградом, увившим любимую беседку? В таких случаях приготовление домашних вин будет лучшим способом решения вопросов.
Натуральное вино, особенно виноградное, приносит радость, здоровье и бодрость. Человек попробовал перебродивший от жары виноградный сок более 8000 лет назад – именно столько лет прессу, обнаруженному в Дамаске. Искусство виноделия из Месопотамии и Закавказья попало в Грецию и Рим, где вино стало напитком богов, лекарством и лакомством. Технология виноделия мало изменилась и ею можно пользоваться в домашних условиях.
Как приготовить домашнее вино?
Вина делают в четыре стадии из любых ягод и фруктов. Поговорим о каждой из них подробнее:
- На вино берут спелые, перезревшие, но только не больные или гнилые плоды. Это одно из условий хорошего вина. Ягоды моют, отделяют плодоножки. Не моют только виноград. Белый налет на ягодах – винные дрожжи, без них вино теряет вкус, аромат, плохо играет.
- Измельчают ягоды как удобно: давят, режут, мнут, лишь бы получилось больше сока с мякотью (сусло).
- Брожение – самый основной процесс. Сначала сусло складывают в бочку, ведро или кастрюли. Добавляют сахар или винную закваску по рецепту. Закрывают марлей и ставят в теплое место. Сусло в широкой посуде будет быстрее и лучше бродить, его 2-3 раза перемешивают. Срок брожения 2-10 дней и зависит от температуры, она должна быть 22-33 градуса, ниже процесс замедляется и останавливается, выше 35 проходит очень бурно и быстро. Сусло может перекиснуть и будет образовываться уксус. Когда мезга всплывает и становиться грязно-белесого цвета, её отделяют и хорошо отжимают. Можно отжимки залить холодной водой, добавить фруктов, сахара и поставить бродить на столовое вино. Затем сок переливают в чистые бутыли, если надо, доливают сахарный сироп, а когда бутыль неполная – воду. Бутыль закрывают водяным затвором или резиновыми тонкими перчатками, ставят в теплое недоступное солнцу, детям и животным место. Очень важно, чтобы вино играло без доступа воздуха и света в теплом месте до окончания брожения, иначе происходит окисление спирта в уксус. Вино играет от 10 дней до 3.5 месяцев.
- Брожение заканчивается, когда перестают выделяться пузырьки воздуха, а перчатка полностью опускается. Для осветления вино переносят в прохладное темное место (подвал), не снимая затвора, на 30-50 дней. Прозрачное вино считается готовым, его осторожно сливают с осадка, фильтруют, дегустируют и разливают в мелкую тару. Оставляют дозревать и ждать счастливого момента употребления.
Рецепты домашних вин
Вино в домашних условиях можно сделать из самых различных плодов. Вот самые популярные рецепты:
- Домашние вина из винограда. Красное вино в домашних условиях делают из красного винограда, белое из белых сортов.
Рецептов виноградных вин больше 1000, разница в них – сорт, количество сахара и воды. Сухое вино делается так: на 1л сока – 50-100 г сахара. Десертное вино: 1 л сока, 100 г воды и 100 г сахара добавляют перед вторым брожением. - Как приготовить домашние вина из ягод? В сусло добавляют 100-150 г сахара на 1 кг ягод или 200-300 г винной закваски. Если сусло (5кг) разбавить теплой водой (3 л) и при вторичном брожении добавить 1.6кг сахара, то получают сладкие вина из малины или клубники.
- Домашнее вино из яблок. Из диких и зимних яблок получается отличный сидр.10 л сока, 200 мл закваски и 1,3 кг сахара ставят бродить под водяным затвором. Через 3-4 дня добавляют 1 кг сахара. После брожения процеживают и разливают в бутылки. Через 2 месяца вино готово.
