Дрожжевой пирог с вареньем
Если вы не умеете обращаться с дрожжами, то это не повод отказываться от экспериментов с дрожжевой выпечкой, ведь опыт приходит к тем, кто постоянно практикуется. Первыми шагами на пути к хорошему и пышному тесту станет подбор верной температуры: жидкость, в которой вы растворяете дрожжи, не должна быть слишком горячей, а для того, чтобы дать микроорганизмам толчок к развитию, вы можете слегка подсластить воду/молоко. Об остальных подробностях работы с тестом мы расскажем в нижеследующих рецептах, посвященных приготовлению дрожжевых пирогов с вареньем.
Рецепт дрожжевого пирога с вареньем
Это базовое сдобное тесто с дрожжами, которое получается очень сладким и пышным, а потому непременно останется в вашем сердце и кулинарной записной книге надолго.
Ингредиенты:
- мука - 310 г;
- сахар - 165 г;
- молоко - 145 мл;
- сливочное масло (растопленное) - 210 мл;
- яйца - 3 шт.;
- дрожжи (свежие) - 50 г;
- ягодное варенье - 240 мл.
Приготовление
Едва подогрейте молоко, следя за тем, чтобы его температура была примерно равна температуре тела. В молоке разведите хорошую щепоть сахара, а затем разломайте свежие дрожжи и растворе их там же. Когда поверхность покроется слоем пены – дрожжи активизировались и можно продолжать приготовление. Взбейте несколько яиц (обязательно комнатной температуры) вместе с сахарным песком и влейте к ним не горячее, но все еще жидкое масло. Добавьте яично-масляную смесь и дрожжевой раствор к молоку. Начните вымешивать тесто ложкой или специальной насадкой-крюком. Готовое тесто оставьте на расстойку примерно на час.
Выбранную форму покройте пергаментом и смажьте его. Выложите дрожжевое тесто в основу, делая небольшое углубление в центре, на манер тарта. В полученное углубление выложите варенье и отправьте сдобный дрожжевой пирог с вареньем запекаться на 50 минут при 180 градусах.
Дрожжевой пирог на кефире с вареньем
Основой для развития дрожжей может стать не только молоко или вода, но и кефир. Скисший продукт лучше не брать, дрожжи не слишком любят кислоту, потому придется извести много сахара на то, чтобы их активизировать, а вот из свежего, едва подслащенного кефира, тесто получится очень воздушным и волокнистым.
Ингредиенты:
- мука - 560 мл;
- сливочное масло - 115 г;
- сахар - 135 г;
- яйца - 4 шт.;
- кефир - 235 мл;
- свежие дрожжи - 25 г;
- варенье - 1 1/2 ст.
Приготовление
Заблаговременно извлеките яйца из холодильника. Кефир осторожно подогрейте на слабом огне, чтобы продукт потеплел, но не свернулся. Разведите в кефире раскрошенные свежие дрожжи, добавьте сахар следом, а затем влейте растопленное масло и взбитые яйца. Смешайте все составляющие до однородности, а затем всыпьте муку. Загустевшее и слегка липковатое тесто переложите в смазанную посуду и оставьте на расстойку в тепле на час. Дрожжевое тесто для сладкого пирога с вареньем выглядит так, будто хочет сбежать из миски? Значит оно готово. Обомните его и сформуйте, поместив варенье внутрь или распределив его в толще. Оставьте пирог вторично подойти еще на 15 минут, а затем разместите его в духовке на полчаса при 160 градусах.
Открытый пирог из слоеного дрожжевого теста с вареньем
Этот быстрый пирог из готового дрожжевого теста с вареньем выручит вас в том случае, если взаимоотношения с самодельным тестом так и не удалось наладить.
Ингредиенты:
- слоеное дрожжевое тесто;
- крахмал - 35 г;
- корица - 1/4 ч. ложки;
- яйцо - 1 шт.;
- варенье - 280 г.
Приготовление
Выложите слой дрожжевого теста в основу формы, покрывая ее дно и стенки. Наколите тесто и выложите поверх смесь варенья с корицей и крахмалом. Оставшееся тесто разделите на полоски и покройте ими поверхность пирога крест-накрест. Смажьте выпечку яйцом и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
