Дрожжевое тесто «как пух» на кефире
Дрожжевое тесто заслужено считается далеко не самым простым в приготовлении. При его замешивании следует правильно учитывать температуру ингредиентов и время их расстойки, но если вы сможете соблюсти все правила – рецепт отплатит вам сполна: тесто получится удивительно пышным и не будет черстветь на протяжении нескольких дней. Но в кулинарии тяжело достичь совершенства, новые технологии и рецепты создаются и непрерывно совершенствуются. То же случилось и с дрожжевым тестом. Оказалось, что если приготовить тесто на кефире, то оно выходит легким как пух, идеально дополняя самые разнообразные начинки и тая во рту.
Рецепт дрожжевого теста «как пух»
Как мы отмечали раннее, одно из главных правил работы с дрожжевым тестом – соблюдение правильной температуры ингредиентов. Так как кефир хранится в холодильнике, достичь его желаемой температуры можно с помощью деликатного нагрева или благодаря разбавлению молочного продукта водой. В рецепте ниже мы решили пойти по второму пути.
Ингредиенты:
- вода - 100 мл;
- кефир - 155 мл;
- сливочное масло - 55 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 455 г;
- сахар - 55 г;
- инстантные дрожжи - 10 г.
Приготовление
Подогрейте воду до температуры, немного выше требуемой для активации дрожжей. Разбавьте горячей водой холодный кефир и добавьте щепотку сахара. На поверхность раствора высыпьте дрожжи и оставьте их до активации. Влейте готовый раствор к взбитому с растопленным маслом яйцу, а затем всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Соедините жидкие ингредиенты с мукой. Пластичное и мягкое тесто оставьте на расстойку в тепле, а когда оно удвоится в объеме, обомните и делите на порции. После формовки пирожки оставляют для повторной расстойки еще на полчаса, а затем отправляют в духовку.
Рецепт дрожжевого теста «как пух» на кефире
Этот рецепт пресного дрожжевого теста «как пух» для пирожков можно дополнить солью и сахаром на свой вкус. Если готовите сладкую выпечку, то всыпьте не более половины стакана сахара, пускай всю сладость обеспечит начинка, а для соленых пирожков будет достаточно хорошей щепоти соли.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи - 15 г;
- кефир - 355 мл;
- вода - 55 мл;
- растительное масло - 55 мл;
- мука - 510 г;
- сода - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Подогрев воду до температуры немногим выше температуры тела, всыпьте к ней щепотку сахара и сами дрожжи. Спустя 10 минут, когда вода станет пенной и приобретет кремовый оттенок, влейте раствор в кефир и добавьте растительное масло. На данный момент в основе для теста содержится довольно много кислоты, которую обеспечивает кефир, ее необходимо нейтрализовать, чтобы создать максимально комфортные условия для развития дрожжей, с этой целью всыпьте в тесто немного соды. Готовый раствор перелейте к муке и замесите гладкое тесто. Оставьте его на расстойку примерно на час, а после его поднятия, приступайте к формовке пирожков. Готовые пирожки следует оставить подняться повторно, а затем можно приступать к их приготовлению в духовке (температура 190 градусов) или во фритюре.
Дрожжевое тесто – мягкое, как пух
Ингредиенты:
- кефир - 240 мл;
- сухие дрожжи - 10 г;
- растительное масло - 115 мл;
- сахар - 15 г;
- мука - 370 г.
Приготовление
Соедините кефир с маслом и осторожно нагрейте до теплого, следя за тем, чтобы молочный белок не свернулся. В подогретой смеси растворите сахар и всыпьте дрожжи. Оставьте раствор на 10 минут, а по прошествии времени влейте его к муке. Замесив дрожжевое тесто, мягкое, как пух, оставьте его на полчаса, а затем сформуйте пирожки. Готовые пирожки запекают при 200 градусах до зарумянивания.
