Эстерхази в домашних условиях - рецепт

Торт «Эстерхази» – вкусное ореховое лакомство с узнаваемым оригинальным рисунком и шоколадным привкусом. Приготовьте его на любой праздник и ваши гости придут в неописуемый восторг от вашего кулинарного мастерства. Сегодня мы расскажем вам оригинальный рецепт венского торта «Эстерхази».

Простой рецепт «Эстерхази» в домашних условиях

Ингредиенты:

Для коржей:

яичные белки – 8 шт.;
миндаль – 200 г;
мука – 3 ст. ложки;
корица молотая – щепотка;
соль мелкая – щепотка.

Для крема:

масло сливочное – 300 г;
яичные желтки – 4 шт.;
молоко – 120 мл;
кокосовое молоко – 120 мл;
вареная сгущенка – 80 г;
вишневый ликер – 2 ст. ложки;
абрикосовое варенье – 2 ст. ложки;
ванилин.

Для глазури:

белый шоколад – 200 г;
черный шоколад – 50 г;
жирные сливки – 2 ст. ложки;
миндальные лепестки – 100 г.

Приготовление

Итак, миндаль слегка обжариваем на сухой сковороде, а потом перемалываем в муку при помощи блендера. Яичные белки убираем на несколько минут в морозилку. Далее взбиваем их миксером до устойчивых пиков со щепоткой соли. Не останавливаясь, всыпаем тоненькой струйкой сахар и перемешиваем. Затем подмешиваем аккуратно молотые орехи, вводим просеянную муку и бросаем корицу. Противень застилаем пергаментом, чертим на нем 2 круга и выкладываем белковое тесто. Выпекаем таким образом 6 коржей, а потом выкладываем их на плоское блюдо и остужаем.

Рецепт приготовления крема для «Эстерхази» довольно прост: наливаем в миску обычное и кокосовое молоко, взбиваем все миксером и отливаем немного в отдельную емкость. Всыпаем в меньшую часть сахар, ванилин и перемешиваем. Оставшееся молоко подогреваем в ковшике до закипания. Далее аккуратно подмешиваем желтковую массу, нагреваем, снимаем посуду с огня и остужаем. После этого убираем крем в холодильник для застывания. Вареное сгущенное молоко взбиваем хорошенько с подтаявшим маслом и, не останавливаясь, вводим молочный охлажденный крем. Вливаем вишневый ликер и тщательно перемешиваем.

Абрикосовый джем слегка подогреваем в микроволновке.

Пять коржей промазываем молочным кремом и складываем торт стопкой. Сверху накрываем последним коржом и равномерно покрываем теплым джемом.

Для приготовления глазури ломаем белый и черный шоколад на кусочки и по отдельности растапливаем, разбавляя сливками. Теперь заливаем торт сначала белой глазурью, а потом при помощи кондитерского шприца вырисовываем паутинку черным шоколадом. Бока украшаем миндальными лепестками и убираем торт для пропитки в холодильник. Этот рецепт можно смело использовать и для приготовления пирожных «Эстерхази».