Классический торт «медовик»
Сегодня поговорим о всем известном медовике и о трех его классических интерпретациях.
Классический рецепт торта «Медовик»в домашних условиях со сгущенкой
Мед для торта лучше взять цветочный, или любой другой, но только не гречишный, иначе он придаст ненужный специфический запах.
Ингредиенты:
Тесто:
- масло сливочное – 75 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 140 г;
- мед – 75 г;
- ванилин – 5 г;
- сода – 15 г;
- мука – 375 г.
Крем:
- масло сливочное – 325 г;
- вареная сгущенка – 450 г;
- цедра лимона.
Приготовление
Яйца растираем с сахаром до осветления. На паровой бане растопим масло и мед, добавляем соду. Масса после этого увеличивается в объеме. Переставляем на маленький огонь и варим, пока цвет станет карамельным, тогда убираем с плиты и немного охлаждаем. Вводим в карамель взбитые яйца и ванилин, перемешиваем, всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть не сильно влажным. Оставим на часик его отдохнуть, а затем разрежем на 6 частей и каждую раскатаем в тонкий пласт, диаметром до 20 см. Каждый испечем 5 минут в горячей духовке (200 градусов). Пока коржи горячие необходимо придать им нужную форму, в качестве трафарета при обрезке используем крышку или тарелку. Обрезки оставляем для украшения.
Для крема сначала хорошо взбиваем мягкое масло, а уже потом к нему добавляем вареную сгущенку и цедру, тщательно вымешиваем. Остывшие коржи перемазываем кремом, не забывая промазать в конце бока. Верх посыпаем измельченной крошкой от коржей.
Торт «Медовик»со сметанным кремом - классический рецепт советского времени
Этот объем продуктов рассчитан на большой тортик для всей семьи.
Ингредиенты:
- мед – 215 г;
- мука – 525 г;
- лимон – 1 шт.;
- яйцо – 5 шт.;
- сода – 20 г;
- сахар – 450 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сметана – 1350 мл.
Приготовление
Для того чтобы все ингредиенты для теста идеально смешались, будем делать это на паровой бане. Главное следить за тем, чтобы чаша не соприкасалась с водой, иначе яйца свернутся. В чашу выкладываем масло, порезанное кубиками (чтобы быстрее растаяло) и 300 г сахара, яйца немного взбейте вилкой и тоже вмешайте в массу. Затем наступает очередь меда (115 г) и лимонного сока (10 мл). Когда все идеально смешается, снимаем с водяной бани и постепенно вмешиваем муку. Тесто может быть слегка липким и мягким, как бы стекать с руки.
Духовку включаем на 200 градусов. Раскатывать коржи очень удобно на полотенце, накрытом пергаментом. Толщина коржей должна быть 2 мм. Если у вас большой лист для выпекания, можно сделать 8 коржей или 12, если средняя - это еще и от формы планируемого торта зависит. Перед тем как лист пергамента с тестом отправить выпекаться в течение 5 минут, сделаем вилкой проколы, чтобы корж не пузырился.
Обрезать до нужной формы и снимать корж лучше горячим, остывший будет крошиться и ломаться.
Для крема лучше взять жирную сметану от 25%, смешиваем ее с сахаром и взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем. Сначала крем станет жидким, когда сахар растворится, но потом снова загустеет. Вот тогда добавим оставшиеся сок лимона и мед. Собираем торт, выкладывая крем толщиной 1,5 см. На час оставляем в комнатной температуре пропитаться, а потом в холоде еще пару часов, чтобы крем застыл.
Классический рецепт торта медовик с заварным сметанным кремом
Коржи вы можете приготовить по любому из предыдущих рецептов, а вот изюминкой торта будет нежнейший крем.
Ингредиенты:
- коржи медовые – 8 шт.;
- сметана – 650 г;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 125 г.
Приготовление
Сметана может быть и не очень жирная, оптимально 15-20%, смешиваем 
ее с сахаром и ставим на паровую баню. Важно чтобы чаша идеально подходила и кастрюле, т.е. не касалась воды и плотно закрывала, как крышка, чтобы пар не выходил. Увариваем на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы процесс проходил равномерно и не образовались комки. Сначала масса станет жидкой, а потом когда сахар станет карамелизироваться, снова загустеет. Загустевший крем убираем с огня и добавляем масло, помешиваем до растворения и остужаем до комнатной температуры. Собираем торт, промазывая каждый корж кремом, потом бока, обсыпаем крошкой. Обязательно даем крему пропитаться, а потом убираем в холодильник.
