Пирожки с творогом

Как мы знаем, пирожок – это небольшое выпечное или жареное изделие из теста с начинкой. Во многих странах люди пекут, жарят и с удовольствием едят пирожки (иногда в качестве уличного фастфуда). Известно великое множество рецептов пирожков, различаются же они тестом, начинками, а также национально-региональными продуктами и традициями приготовления.

Практически на всем постсоветском пространстве популярны пирожки с творогом.

Пирожки с творогом из пресного дрожжевого теста – рецепт

Ингредиенты:

мука пшеничная цельнозерновая – приблизительно 2 стакана;
молоко или вода – 1 стакан;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка;

Для начинки:

творог средней жирности – около 500 г;
немного сметаны или сливок (необязательный ингредиент);
жир свиной, или масло сливочное или растительное.

Приготовление

В плошке в теплом молоке (оптимальная температура около 38 градусов по С) разводим сахар, дрожжи и 2 столовых ложки муки, перемешиваем и ставим в тепло на полчасика. Переливаем поднявшуюся опару в рабочую миску, добавляем соль, яйцо и просеянную муку. Вымешиваем тесто тщательно и помещаем его в тепло, накрыв салфеткой. Минут через 20 обминаем и еще немного промешиваем тесто, после чего повторяем цикл «расстаивание-обминание», и тесто готово к работе.

Начинка для пирожков с творогом может состоять просто из творога, если он свежий, достаточно жирный и не слишком сухой (в этом случае добавим немного сметаны и перемешаем). Творог надо размять вилкой, можно чуть присолить начинку.

Как сделать пирожки с творогом?

Делим тесто на приблизительно одинаковые небольшие комочки, которые раскатываем в лепешки, например, круглой формы. Можно и по-другому: раскатать тесто в пласт и вырубить подложки пробивной формой нужного размера. Закладываем в центр каждой лепешки-подложки начинку и, загнув края, плотно защипываем их одним швом (или тремя к центру, тогда получатся треугольные пирожки). Далее можно действовать тремя способами:

испечь пирожки с творогом в духовке;
испечь пирожки на смазанной салом сковороде на конфорке;
приготовить жареные пирожки с творогом в сковороде на масле.

Разумеется, первые два способа предпочтительнее, поскольку здоровее.

Теперь подробнее.

Печем в духовке. Пирожки выкладываем на смазанный жиром противень, если одношовные – можно вверх швом или вниз и слегка примять, если треугольные – лучше вверх швами. Выпекаем в духовке до румяности корочки. Готовые пирожки с творогом с помощью кисти смазываем или растопленным сливочным маслом или яичным белком, или желтком.
Печем на сковороде. Хорошо нагреваем толстостенную большую сковороду с высоким бортиком и тщательно смазываем ее внутри кусочком сала, наколов его на вилку. Выкладываем пирожки и приминаем, придавая им более плоскую форму. Печем с переворотом до румяности на среднем огне, затем огонь уменьшаем и доводим до готовности под крышкой. Готовые пирожки смазываем яйцом или маслом.

Жарим в сковороде. В разогретой сковороде разогреваем немалое количество масла (если растительное, то лучше взять рапсовое или оливковое). Жарим пирожки с переворотом с обеих сторон до характерного коричнево-золотого оттенка.

Следуя любому из трех вариантов этого рецепта, можно приготовить пирожки с творогом и зеленью, они значительно полезнее. Просто включите в состав начинки (см. выше) рубленую зелень. Добавлять в начинку из творога сладкие компоненты (особенно сахар) нежелательно, поскольку чистый сахар не полезен. Однако, если вы используете сдобное тесто, можно добавить в него немного сахара и валили или корицы – будет вкусно. Пирожки с творогом можно подавать с чаем, кофе, какао, соками-компотами или молочными напитками.