Пирожки с ягодами

Естественно, домашние пирожки намного полезнее покупных, поскольку и состав продуктов, и процесс изготовления находятся под контролем, да и вкуснее домашняя выпечка, даже если слегка схитрить и купить в магазине или домовой кухне готовое тесто.

Проще всего испечь пирожки с ягодами из слоеного теста. Слоеное тесто, что дрожжевое, что бездрожжевое продается почти в любом магазине. Его нужно только правильно разморозить и раскатать. В течение получаса можно напечь румяных ароматных пирогов. Начинка из ягод для пирожков готовится немного загодя, чтобы ягодный сок стек и пирожки не потекли, не расплылись. Можно в качестве начинки использовать один вид ягод: вишню (обязательно удаляем косточки), малину, смородину – или ягодную смесь в тех пропорциях, которые больше нравятся.

Слоеные пирожки с вишней

Ингредиенты:

тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг;
вишня – 3 стакана;
сахар-песок – стакана;
масло сливочное – 20 г;
куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

Тесто вынимаем из упаковки и размораживаем, как описано в инструкции. Пока тесто размораживается, готовим начинку. Вишню нужно вымыть, обсушить и извлечь косточки, стараясь при этом не повредить ягоды. Естественно, удаляем веточки и листики, прочий мусор, а также поврежденные и мятые ягоды. Откидываем вишню на дуршлаг или сито и оставляем на полчаса примерно – излишки сока как раз стекут. Далее лепим пирожки с ягодами. Если тесто уже нарезано пластами, режем из них подложки для пирожков, если нет – сперва раскатываем, а затем разрезаем. Важно помнить, что слоеное тесто нужно раскатывать в одном направлении и не слишком тонко. Подложка может быть и круглой (режем стаканом), и квадратной. На середину кладем 5-6 вишенок, присыпаем сахаром и аккуратно защипываем края. Противень смазываем маслом или простилаем пергаментом, а затем смазываем. Укладываем пирожки, смазываем взбитым яйцом и печем в прогретом духовом шкафу (включите его минут за 10) минут 15. Когда пирожки хорошо зарумянились, снимаем их.

Пирожки с ягодами из дрожжевого теста

Тесто приготовим опарным способом.

Ингредиенты:

вишня, малина, черная смородина – по 1 стакану;
мука в/с белая пшеничная – около 5 стаканов;
молоко или кефир – 1,3 стакана;
дрожжи – 20-25 г;
сахар – 50 г;
соль – 2 щепотки;
масло «Фермерское» – 100 г;
яйцо – 4 шт.

Приготовление

Дрожжи смешиваем с сахаром, добавляем 4 ст. ложки муки и заливаем подогретым до 38-40 градусов молоком или кефиром. Осторожно перемешиваем и ждем, пока опара поднимется шапкой. Добавляем 3 яйца, щепотку соли, растопленное масло и, постепенно подмешиваем муку, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды. После этого вымешиваем его тщательно до гладкой эластичности, оставляем отдохнуть и подойти, а затем раскатываем и начинаем лепить пирожки. Начинку готовим заранее – пока тесто отдыхает. Ягоды моем, даем воде стечь как следует, из вишен извлекаем косточки и перемешиваем ягоды. Помимо указанных можно использовать многие другие сорта ягод: клубнику, черемуху, землянику, клюкву, крыжовник и прочие. Пирожки с ягодами из дрожжевого теста обычно пекут на противне в прогретой духовке. Процесс занимает около получаса или минут 40 – зависит от размера пирожков, однако можно жарить такие пирожки с ягодами на сковороде – тоже получится вкусно, правда, печеные пироги все же полезнее.