Пирожки с яйцом и зеленым луком
«Не красна изба углами, а красна пирогами!» — так говорится в народной мудрости. В былые времена одним из самых распространенных видов выпечки, которую стряпала любая хозяйка, были вкусные и румяные пироги.
Жареные дрожжевые пирожки с зеленым луком и яйцом – отличный, на все случаи жизни универсальный рецепт. Приготовить такую начинку несложно, а чтобы пирожки получились вкусными, нужно всего лишь соблюдать указанные в рецепте соотношения ингредиентов и время приготовления теста.
Рецепт пирожков с яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 300 мл;
- мука - 3 стакана;
- сахар - 6 ст.л.;
- мягкое сливочное масло - 30 гр;
- яйцо – 1 шт;
- соль;
- сухие пекарские дрожжи - 1-2 ч.л.;
- рафинированное подсолнечное масло.
Для начинки:
- перья молодого зеленого лука - 2 пучка;
- яйца, варенные вкрутую – 6 шт;
- соль;
- майонез – 3 ст.л.
Приготовление
В глубокой кастрюльке взбить слегка сахар, сырое яйцо, соль. Туда же добавить дрожжи и теплое молоко, перемешать. Муку добавлять маленькими порциями в полученную массу, вымешивая таким образом. Тесто должно стать воздушным. Когда оно будет хорошо вымешано, его необходимо переместить в теплое местечко и накрыть салфеткой или полотенцем где-то на 1 час. Тесто нужно будет слегка обмять, когда вырастет в кастрюльке и оставить подходить еще в течение 1,5 ч.
Пока тесто растет, приготовим начинку. Яйца с зеленым лучком мелко порезать, посолить и добавить майонез.
Как тесто поднимется второй раз, можно приступать лепить пирожки. Третью часть теста раскатайте толщиной пол сантиметра и стаканом или кружкой выдавите кружочки. Положите начинку в кружочек из теста и закройте края пирожка, прижав пальцами. Затем, слегка сожмите пирожок в руках, придав ему форму. Обжаривайте на разогретой сковородке, смазанной рафинированным маслом на небольшом огне со всех сторон до румяного цвета.
Печеные пирожки с яйцом и зеленым луком
Ранее такие пирожки символизировали приход тепла, так как зеленый лучок уже активно рос на грядках. Сегодня же зелень можно приобрести в любом магазине круглый год. Чтобы увеличить сочность такой начинки, необходимо знать один маленький секрет: добавить сливочное масло, а пикантность придаст голландский сыр.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 200 мл;
- вода – 300 мл;
- сахар - 60 гр;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие пекарские дрожжи - 10 гр;
- мука – 1,5 кг;
- соль - 1 ч.л.;
- сливочное масло – 50 гр.
Для начинки:
- перья молодого зеленого лука - 2-3 пучка;
- яйца, варенные вкрутую – 6-8 шт;
- сливочное масло – 30 гр;
- твердый голландский сыр – 50 гр.
Приготовление
Готовим опару. Для этого соединяем в кастрюльке теплое молоко и воду, сахар, дрожжи, яйцо и мягкое сливочное масло. После получения однородной массы небольшими частями добавляем муку и хорошенько вымешиваем и ставим опару в теплое место на 1-1,5 часа, обязательно накрыв кастрюлю полотенцем. Такое действие повторить и оставить тесто на 1 час, пока оно снова не подойдет.
Пока тесто подымается приготовим начинку.
Вареные вкрутую яйца с зеленым лучком мелко порезать, добавить соль, перец, растопленное сливочное маслице и потереть на терке сыр. Все это хорошенько перемешать.
Подошедшее тесто разделить на маленькие порционные кусочки, раскатать каждый кусочек скалкой и в центр кружочка положить начинку. Края защипнуть и сформировать красивый ровный пирожок и положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом. Пирожки сверху смазать взбитым желтком или яйцом для румяной корочки. Печь духовые пирожки с яйцом и зеленым луком в нагретой духовке около 25-30 минут при температуре не более 180 градусов, в зависимости от типа духовки.
