Пирожки с рисом и яйцом
Сегодня мы расскажем вам, как сделать пирожки с рисом и яйцом. Это классическое наполнение прекрасно подойдет как для пирожков, жареных в масле, так и для изделий, приготовленных в духовке.
Пирожки с рисом и яйцом - рецепт в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 640 г;
- молоко – 250 мл;
- маргарин сливочный – 125 г;
- соль – щепотка;
- сахарный песок – 65 г;
- дрожжи прессованные – 25-30 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
Для начинки:
- крупа рисовая – 200 г;
- яйца куриные – 2-3 шт.;
- лук зеленый (по желанию) – 3-4 пера;
- свежая зелень – по вкусу;
- соль;
- молотый черный перец;
Для смазки верха пирожков:
- яичный желток – 1 шт.;
- вода – 1 ч. ложка;
- ванилин – по вкусу.
Приготовление
Прессованные дрожжи растворяем в молоке, прогретом до приятной рукам теплоты. Отдельно взбиваем яйцо с солью и сахарным песком, выливаем в молоко и перемешиваем. Понемногу подсыпая просеянную пшеничную муку, заводим мягкое пластичное тесто. В средине замеса добавляем растопленный маргарин. Прикрываем емкость с тестом чистым полотенцем и определяем в теплое место примерно на полтора часа. Подошедшее тесто обминаем руками и даем ему еще раз подняться.
Тем временем приготовим вкуснейшую начинку для пирожков с рисом и яйцом. В подсоленной воде отвариваем рисовую крупу до готовности, затем воду сливаем, а рис промываем кипяченой водой. Также отвариваем куриные яйца вкрутую. Для этого прокипячиваем их после закипания десять минут, и вынимаем в емкость с ледяной водой. Затем избавляем их от скорлупы, нарезаем кубиками и смешиваем с отваренным рисом. Добавляем по вкусу молотый черный перец, соль, мелко нарубленный зеленый лук, свежую зелень и перемешиваем.
Из теста скатываем шарики и укладываем на присыпанную мукой поверхность. Каждый шарик превращаем при помощи пальцев в лепешку, накладываем ложкой в центр приготовленную начинку и формируем пирожки. Определяем их на промасленный противень, отступая, понемногу, друг от друга, и оставляем для расстойки примерно на тридцать-сорок минут. Затем каждый пирожочек аккуратно промазываем желтками, смешанными с водой и щепоткой ванилина, и помещаем в заранее прогретую до 185 градусов духовку на пятнадцать минут.
Румяные пирожки вынимаем из духовки и прикрываем полотенцем на двадцать минут.
Рецепт жареных пирожков с рисом и яйцом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 790 г;
- молоко – 500 мл;
- масло сливочное или маргарин – 90 г;
- соль – 5 г;
- сахарный песок – 65 г;
- дрожжи прессованные – 45 г;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- растительное рафинированное масло для жарки;
Для начинки:
- крупа рисовая – 300 г;
- яйца куриные – 3-4 шт.;
- лук зеленый (по желанию) – по вкусу;
- свежая зелень укропа – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Свежие дрожжи растворяем в подогретом молоке, бросаем соль, сахарный песок и яйца и перемешиваем. Теперь малыми порциями подсыпаем просеянную муку и заводим тесто. По завершению замеса добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Вымешиваем массу еще минут семь-десять. Тесто должно получиться мягким и отлипать от рук. Помещаем его в глубокую емкость, прикрываем чистой тканью и помещаем в теплое, защищенное от сквозняков, место примерно на три часа. В 
течение этого времени, по мере подъема теста, обомнем его руками два-три раза.
Рис отвариваем в достаточном количестве воды и сливаем на дуршлаг. При необходимости промываем его кипяченой водой. Отвариваем вкрутую, очищаем и нарезаем или натираем на терке яйца и соединяем их с отварным рисом. Добавляем по желанию и вкусу зеленый лук, и нарубленную зелень укропа, досаливаем по вкусу и перемешиваем.
Из теста формируем лепешки, на каждую из которых накладываем столовой ложкой начинку и защипываем края.
Обжариваем пирожочки в большом количестве прогретого масла до румяности с двух сторон.
