Расстегай - рецепт
Расстегаи можно назвать одним из самых знаковых видов выпечки в русской кухне. Небольшие приоткрытые пирожки с самыми разнообразными начинками не редко становились почетными гостями на царских трапезах и мелькали в классических литературных произведениях. Воздать дань этой потрясающей выпечке сегодня решили и мы.
Рецепт расстегаев с рыбой
Среди рецептов всех начинок для расстегаев, классикой является рыба. Как правило красная, вроде лососевых, но сгодится и что-нибудь попроще: белое филе или даже мелкая рыбешка, например, мойва.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 245 г;
- инстантные дрожжи - 5 г;
- сливочное масло - 25 г;
- молоко - 125 мл;
- яйцо - 1 шт.
Для начинки:
- рыбное филе - 540 г;
- сливочное масло - 85 г;
- репчатый лук - 145 г.
Приготовление
Рецепт приготовления расстегая начинается с теста, а точнее, с опары для него. Для опары достаточно соединить все ингредиенты для теста вместе с половинным количеством муки. Спустя 40 минут проведенных в тепле опара вспенится и это станет знаком для добавления оставшейся муки. Полученное тесто также оставляют на расстойку, приблизительно на 40 минут.
Половину рыбного филе взбейте блендером с луком до получения однородной пасты. Разделите пасту на равные порции и скатайте в шарики. Оставшееся филе нарежьте тонкими пластинами. Каждую порцию теста расплющите ладонями, выложите в центр шарики из фарша и положите кусочек масла. Накройте рыбный фарш кусочком филе и защипите края, оставляя небольшое отверстие в центре. Расстегаи по этому рецепту выпекаются при 200 градусах до зарумянивания.
По аналогии можно воспроизвести и рецепт расстегаев с курицей, для которого всю птицу следует превратить в фарш с луком, скатать из фарша небольшие шарики и разместить их в лепешках из теста. Кроме лука к мясу можно добавлять чеснок, грибы, бекон, другие овощи или зелень.
Рецепт расстегаев с повидлом
Не меньшей популярностью пользуются и сладкие расстегаи. Расстегаи по рецепту далее готовятся с яблоками, а точнее с яблочным повидлом, на основе из того же сдобного теста.
Ингредиенты:
- сдобное дрожжевое тесто - 430 г;
- яблочное повидло - 310 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- молоко - 35 мл.
Приготовление
Разделив подошедшее тесто на порции, округлите каждую и расплющите ладонью. В центр выложите щедрую порцию яблочного повидла и скрепите края теста любым удобным образом. Смажьте расстегай смесью из желтков и молока перед выпеканием в духовке при 200 градусах 15-18 минут.
