Тесто для булочек
Технология приготовления хлеба подвластна далеко не каждому домашнему кулинару, поскольку выпечка требует больших затрат времени и определенных навыков, позволяющих превратить смесь повседневных ингредиентов в нечто необычное – ароматные булочки, которые можно подавать в качестве компании к совершенно любым блюдам. В рецептах ниже мы обсудим разнообразные технологии замешивания теста для булочек на различной основе.
Рецепт теста для булочек
Начнем с наиболее простого рецепта булочек, того, что не требует для своего приготовления возни с дрожжами. Эти булочки, готовящиеся на йогурте и разрыхлителе, станут отличным знакомством с выпечкой для тех, кому ранее не доводилось печь собственный хлеб.
Ингредиенты:
- разрыхлитель - 5 ч. ложек;
- йогурт - 475 мл;
- оливковое масло - 220 мл;
- сахарный песок - 5 г;
- мука - 590 г;
- яичный желток - 1 шт.
Приготовление
Поскольку это тесто не содержит дрожжей, то и премудростей в процессе его замеса нет вовсе. Сперва соедините сухие составляющие вместе, отдельно взбейте жидкости. Влейте жидкие ингредиенты к сухим и замесите мягкое, но не липкое тесто. Полученный ком разделите на порции равного размера и разложите их на пергаменте. Каждую из булочек смажьте взбитым желтком, а затем разместите противень в разогретой до 190 градусов духовке на 20 минут.
Рецепт сдобного теста для булочек
Одним из самых сложных в работе считается сдобное тесто, которое, за счет высокого содержания жиров в своем составе, всякий раз норовит опасть. Так или иначе, как и любая кропотливая работа, замешивание сдобного теста с лихвой окупается после его выпекания, когда на выходе получаются воздушные и пористые сдобные булочки, остающиеся мягкими даже после нескольких дней.
Ингредиенты:
- вода - 115 мл;
- молоко - 115 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сливочное масло - 85 г;
- сахарный песок - 85 г;
- мука - 455 г;
- дрожжи - 5 г.
Приготовление
Приготовление любого дрожжевого теста начинается с подогрева молока и воды до температуры не выше 40 градусов. В теплом молоке следует развести подкормку для наших дрожжей в виде небольшого количества сахара. Поверх подслащенного молока высыпьте пакетик с дрожжами и оставьте их активизироваться минут на 10. По прошествии времени, влейте в дрожжевой раствор растопленное масло, добавьте яйцо и смешайте все с мукой. Когда тесто соберется в единый мягкий шар, переложите его в промасленную емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте подойти до удвоения в размерах. По прошествии расстойки, тесто для булочек на дрожжах следует разделить на порции и округлить. Сформованные булочки оставляют подойти еще на 20 минут, после чего их можно ставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15-18 минут.
Тесто для булочек на кефире
Ингредиенты:
- мука - 780 г;
- кефир - 570 мл;
- дрожжи инстантные - 7 г;
- мед - 35 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мак - 1 ч. ложка.
Приготовление
Кефир комнатной температуры перелейте в чашу кухонного комбайна и отправьте следом все остальные ингредиенты, включая дрожжи. Запустив ход устройства на минимальную скорость, вымешивайте тесто около 10 минут. Повторить ту же процедуру можно и вручную, вооружившись деревянной лопаткой и терпением. Мягкое тесто оставьте на расстойку приблизительно на час, после чего разделите ком на отдельные булочки, уложите их в формочку и ставьте на аналогичный период времени. Подошедшие булочки смажьте яйцом и посыпьте маком, а затем отправьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.
