Торт «идеал»
Очень часто нас не покидает непреодолимое желание прочувствовать вкус забытых десертов, которыми мы лакомились в детстве. А посещение кафе не дают должного эффекта, так как современные кондитеры упрощают классические рецепты и в результате предоставляют блюда с совершенно другим вкусом. Но выход всегда есть. Можно приготовить желаемый десерт дома, тем самым не только реализовав свою мечту, но значительно сэкономив средства.
Далее вы узнаете, как приготовить любимый многими торт «Идеал». Предложенный рецепт десерта по ГОСТу позволит насладиться вам тем самым давно забытым вкусом.
Как сделать торт «Идеал» в домашних условиях - рецепт по ГОСТу
Ингредиенты:
Для теста:
- миндальная мука – 410 г;
- яичные белки пяти крупных яиц;
- сахарный песок – 290 г;
- пшеничная мука – 70 г;
Для крема:
- сливочное масло – 165 г;
- пудра сахарная – 85 г;
- молоко сгущенное – 65 г;
- коньяк – 35 мл;
- сахар ванильный – 10 г;
Для пралине:
- орехи миндальные – 210 г;
- орехи грецкие – 210 г;
- пудра сахарная – 220 г;
- порошок какао – 60 г;
- шоколад темный – 60 г;
- сливочное масло – 60 г;
- подходящие для взбивания сливки – 120 мл;
- сахарная пудра для оформления.
Приготовление
Итак, начинаем с процесса взбивания белков. Для этого нам понадобится миксер, без него добиться острых белковых пиков будет гораздо сложнее. Когда белковая масса станет уже достаточно воздушной и плотной, всыпаем сахарный песок и пробиваем смесь до растворения всех сахарных кристаллов. Теперь необходимо аккуратно вмешать в белковую смесь миндальную и просеянную пшеничную муку. Делать это необходимо уже лопаткой и очень аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
На следующем этапе выпекаем коржи. Для этого разделяем миндальное тесто на пять частей и каждую из них наносим на отдельный отрез пергамента, на котором заранее обрисуем желаемый круглый или прямоугольный контур. Толщина коржей должна быть примерно два-три миллиметра. Для их выпекания настраиваем духовку на температурный режим 165 градусов, прогреваем ее и располагаем листы с тестом поочередно на противне, установленном на среднем уровне. Выпекаются коржи примерно по семь минут. После этого необходимо перевернуть их на чистые пергаментные листы и аккуратно отделить от первоначального пергамента, при необходимости помогая себе ножом. По готовности всех коржей их необходимо немного подсушить. Можно для этой цели поместить их в выключенную еще теплую духовку. Если этот этап пропустить, то торт получится достаточно плотный при разрезании и на вкус.
Пока коржи подсыхают, займемся приготовлением крема. Для этого размягченное сливочное масло при помощи миксера разбиваем до посветления, а затем всыпаем сахарную пудру, добавляем сгущенное молоко и разбиваем смесь еще несколько минут. После этого вводим в крем ванильный сахар и коньяк. В итоге должна получиться гладкая глянцевая и однородная масса.
Для пралине орехи обжариваем немного на сухой сковороде или в духовке до приобретения золотистости, а затем пересыпаем их в толстостенный сотейник, всыпаем сахарную пудру и помещаем на огонь. Непрерывно помешивая, даем расплавиться сахарной пудре, а затем массу остужаем и перемалываем в крошку в емкости блендера или кухонного комбайна. Далее добавляем в сладкую ореховую смесь растопленное сливочное маслице и шоколад, всыпаем порошок 
какао и перемешиваем тщательным образом.
Взбиваем до воздушности и плотности сливки, смешиваем их с приготовленной орехово-шоколадной смесью и соединяем теперь с масляным кремом. Осталось только немного взбить все вместе немного миксером и итоговый крем для торта «Идеал» готов.
Теперь промазываем подсушенные коржи кремом и укладываем друг на друга. Обмазываем также бока и верх тортика, присыпаем сверху щедрым слоем сахарной пудры и прорисовываем сверху сеточку в виде ромбиков. Можно украсить изделие по своему вкусу. Даем торту пропитаться и наслаждаемся удивительным вкусом десерта.
