Торт на кефире - рецепт
С помощью кефира можно замесить слоеное бездрожжевое тесто. Коржи из слоеного теста подходят для торта «Наполеон», для тортов со сметанным или фруктовым кремом. Выпекают торт на кефире в мультиварке или в духовке.
Торт «Наполеон» на кефире
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
- сливочное масло – 400 г;
- кефир – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – четверть чайной ложки.
Для крема:
- молоко – 500 мл;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 100 г;
- сахар – 200 г;
- ванилин.
Приготовление
Сначала занимаемся тестом на кефире для торта. Просеиваем муку, вбиваем в нее яйцо, вливаем кефир. Добавляем соль и замешиваем тесто. Делаем из него в шар, накрываем чистым полотенцем или салфеткой и ставим в холодильник на полчаса. Пока тесто охлаждается, нарезаем сливочное масло небольшими кусочками и даем ему слегка размягчиться. Смешиваем масло и два стакана муки, осторожно его разминаем (не растирать!). Раскатываем тесто квадратной формы, в середину кладем растертое с мукой масло. Сворачиваем конвертом и сжимаем по краям.
Дальше тесто раскатываем в форме прямоугольника и складываем пополам. Снова ставим на полчаса в холодильник. Через 30 минут раскатываем тесто, складываем его вчетверо, относим постоять в холоде 20 минут. Эту процесс по желанию повторяем еще несколько раз.Готовое слоеное тесто делим на несколько одинаковых частей, раскатываем и выпекаем.
Чтобы сделать крем, молоко и сахар кипятим. Муку поджариваем в духовом шкафу до золотистого цвета, вбиваем в нее яйца, перемешиваем до тех пор, пока растворятся комочки. В эту смесь вливаем вскипяченное сладкое молоко и ванилин. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Охлаждаем.
Коржи намазываем кремом, сверху и по бокам посыпаем крошкой и оставляем постоять, пока пропитаются коржи. Торт «Наполеон» готов!
Еще один вид теста на кефире для торта, это легкие наполовину бисквитные коржи из жидкого теста. Количество сахара и сливочного масла по желанию можно уменьшить, но ни в коем случае нельзя исключать из состава сметану. Она придает тесту легкость и нежный сливочный вкус.
Шоколадный торт на кефире
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- масло сливочное мягкое – 100 г;
- какао – полстакана;
- кефир – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – полстакана;
- ванилин.
Для крема:
- мягкое сливочное масло – 100 г;
- сгущенное молоко – полбанки;
- яйца – 2 шт.;
- сахарный песок – 1 стакан;
- молоко – полстакана;
- мука – 2 столовые ложки;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Приготовление
Сахар растираем с маслом и яйцами. Вливаем кефир и добавляем сметану. Размешиваем до однородного состояния. Просеиваем муку с разрыхлителем, смешиваем с какао. Постепенно всыпаем сухую смесь в жидкую, тщательно мешаем. Должно выйти тесто такой же густоты, как и на оладьи. Тесто разделяем на две части, выливаем поочередно в форму и выпекаем до коричневой корочки.
Для крема растираем мягкое масло с половиной банки сгущенного молока. Это первая часть крема. Вторую часть готовим так: взбиваем яйца и сахар, разводим молоком и, добавив муку, доводим смесь до температуры кипения, при этом часто помешивая. Охлаждаем и смешиваем обе части крема. Если масса получилась слишком густой, разбавляем ее молоком до нужного состояния. Если крем получился 
жидким, можно добавить в него сваренной на молоке густой манной каши.
Коржи намазываем кремом, украшаем кусочками фруктов. Наш шоколадный торт готов!
С этими же коржами можно приготовить и торт на кефире с вареньем. В этом случае перемазываем коржи подходящим по консистенции вареньем, джемом или повидлом.
Чтобы получить мраморный торт на кефире, какао добавляем только в половину теста. Вторая часть остается белой. Аккуратно перемешав два цвета теста, делим его пополам и выпекаем все те же два коржа, но уже с мраморным рисунком.
