Торт «слезы ангела»
Под названием «Слезы ангела» кроется классический британский рецепт воздушного десерта с меренгой. В своем классическом исполнении «Слезы ангела»– тарт на песочном тесте, но широкое поле для фантазии преобразовало это классический рецепт и в аналог чизкейка. Так хозяйки начали готовить торт «Слезы ангела» с творогом, и даже полноценный бисквитный торт. Все вариации этого лакомства мы разберем в рецептах далее.
Творожный пирог «Слезы ангела»– рецепт
Обычный чизкейк может превратится в творожный пирог «Слезы ангела» после добавления шапки пышной белковой меренги – невероятно простого, но очень эффектного штриха, который способен украсить любой десерт.
Ингредиенты:
Для чизкейка:
- печенье - 250 г;
- сливочное масло - 140 г;
- творог - 500 г;
- сметана - 300 г;
- сахар - 155 г;
- яйца - 3 шт.
Для меренги:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахарный песок - 155 г.
Приготовление
Покрываем 22 см форму для выпекания пергаментом. Печенье превращаем в крошку с помощью блендера и смешиваем с растопленным маслом. Основу из печенья распределяем по дну и стенкам подготовленной формы, накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник.
Доводим температуру духового шкафа до 160°С. Взбиваем творог (если он слишком зернистый – предварительно протрите его через сито) со сметаной и сахаром, добавляем яйца. Полученную массу выливаем поверх основы из печенья и ставим чизкейк в духовку на 1 час. Даем десерту остыть 2 часа после выпекания.
Для меренги взбиваем яичные белки с сахаром до образования воздушной и блестящей массы. Выкладываем меренгу поверх чизкейка и вновь располагаем десерт в духовом шкафу, на этот раз разогретом до 200°С. 5-8 минут и можно извлекать лакомство из печи. Перед подачей творожный торт «Слезы ангела» по этому рецепту должен остыть 2-3 часа.
Пирог «Слезы ангела» с яблоками
Ингредиенты:
- готовое песочное тесто - 435 г;
- яблоки - 500 г;
- крахмал - 2 ст. ложки;
- лимонный сок - 30 мл;
- сахар - 260 г;
- яичные белки - 3 шт.;
- сливочное масло - 45 г.
Приготовление
Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками. Сбрызгиваем яблочные кусочки лимонным соком, кладем в сотейник, посыпаем 120 г сахара и ставим на средний огонь. Когда яблоки пустят сок, заливаем их раствором крахмала в 60 мл воды и продолжаем готовить до размягчения. В конце готовки добавляем сливочное масло, еще раз хорошенько все перемешиваем и убираем начинку с огня, оставляя полностью остыть.
Тем временем подогреваем духовой шкаф до температуры в 180°С. Раскатываем тесто и покрываем им форму для тарта, накалываем основу вилкой и выпекаем самостоятельно 15 минут. Заполняем основу яблочной начинкой и покрываем меренгой, приготовленной из белков 3 яиц и оставшегося сахара. Возвращаем пирог в духовку еще на 5 минут, а затем подаем к столу.
Как приготовить торт «Слезы ангела»?
Ингредиенты:
Для бисквита:
- сахар - 220 г;
- мука - 160 г;
- яичные белки - 12 шт.;
- ванилин;
- винный камень - 5 г.
Для лимонного крема:
- лимонный сок - 200 мл;
- цедра 1 лимона;
- сахар - 130 г;
- яйца - 3 шт.;
- сливочное масло - 70 г.
Для меренги:
- яичные белки - 4 шт.;
- сахар - 80 г.
Приготовление
Для крема на водяной бане смешиваем сок лимона с цедрой, сахаром и яйцами с помощью венчика. Непрерывно помешивая 
варим крем до загустения (15-20 минут), после чего добавляем к нему масло и остужаем.
Для бисквита соединяем сахар (полстакана) с мукой в одной посуде, а в другой взбиваем яйца с винным камнем и солью до мягких пиков, а затем доводим до твердых, постепенно добавляя сахар. Осторожно смешиваем воздушную массу с мукой и переливаем в 30-см форму. Выпекаем 40 минут, разрезаем пополам и смазываем лимонным кремом. Покрываем торт меренгой и ставим в духовку еще на 18 минут.
Если вы хотите сделать торт «Слезы ангела» в мультиварке, то для выпекания коржа выберите режим «Выпечка» на 1 час.
