Как приготовить солянку?
В кулинарии под одним названием «Солянка» понимают два абсолютно разных по вкусу и по набору ингредиентов блюда. И соответственно готовятся они совершенно по-разному.
Мясная солянка является ароматным королевским, ни с чем не сравнимым, первым блюдом, которое с достоинством подают в самых лучших ресторанах. А солянка из капусты занимает достойное место в реестре вторых блюд. Готовят ее с добавлением мясных продуктов, копченостей или колбасных изделий.
Ниже мы расскажем, как правильно приготовить мясную солянку и солянку из капусты в мультиварке.
Как правильно приготовить мясную солянку?
Ингредиенты:
- копченые ребрышки – 320 г;
- свинина или говядина на косточке – 620 г;
- ветчина или сосиски – 220 г;
- колбаса копченая – 220 г;
- морковь – 1,1 кг;
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
- огурцы соленые – 3-4 шт.;
- маслины – 120 г;
- каперсы – 60 г;
- соус томатный – 60 г;
- растительное рафинированное масло – 35 мл;
- сливочное масло – 35 г;
- вода – 3 л;
- лавровые листики – 2 шт.;
- горошки душистого перца – 3 шт.;
- свежая зелень петрушки – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
Для подачи:
- лимон – по вкусу;
- сметана – по вкусу.
Приготовление
Мясо на кости и ребрышки промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и определяем на огонь. Прогреваем до кипения, собираем пену, добавляем одну луковицу и на самом маленьком огне варим бульон в течение двух часов. За двадцать минут до конца варки закладываем листья лавра, горошки душистого перца и немного соли.
Извлекаем мясо из бульона, избавляем от костей, и нарезаем кубиками или соломкой и возвращаем в бульон, который предварительно процедим.
Кусочками такой же формы, как и мясо, нарезаем копченую колбасу и ветчину и отправляем в бульон. Если используем сосиски, то нарежем их кружками и немного обжарим на сливочном маслице.
Вторую луковицу очищаем, нарезаем кубиками или четвертькольцами и обжариваем на сковородке с растительным маслом до румяности. В конце обжарки добавляем томатный соус и перемешиваем. Перекладываем томатную обжарку в кастрюлю с бульоном. Затем на сковородке растапливаем сливочное масло, закладываем нарезанные соленые огурцы, вливаем немного бульона, припускаем семь минут и также перекладываем в кастрюлю.
Бульон ставим на огонь, добавляем маслины с небольшим количеством рассола, в котором они находились, прогреваем содержимое кастрюли до кипения и выдерживаем на умеренном огне пятнадцать минут.
В конце бросаем каперсы и приправляем по вкусу молотым черным перцем и солью.
При подаче добавляем в тарелку с ароматной солянкой сметану, дольки лимона и нарубленную свежую зелень.
Как приготовить солянку из капусты в мультиварке?
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- свинина, куриная грудка или сосиски – 420 г;
- красный лук – 2 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- паста томатная – 35 г;
- растительное рафинированное масло – 35 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровые листики – 1-2 шт.;
- горошки душистого перца – 3 шт.;
- свежая зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Мясо или сосиски нарезаем на брусочки или кружочки и обжариваем в промасленной емкости мультиварки в течение десяти 
минут, настроив прибор на режим «Жарка» или «Выпечка». Затем закладываем нарезанный кубиками красный лук и пропущенную через терку морковь. Жарим еще десять минут. Теперь бросаем нашинкованную капусту, сдабриваем блюдо солью, молотым черным перцем и добавляем томатную пасту, разведенную в небольшой порции водички, и перемешиваем. Переключаем прибор на режим «Тушение» и готовим блюдо еще восемьдесят минут. За это время один раз перемешаем содержимое мультиварки.
За десять минут до завершения процесса приготовления добавляем листья лавра, горошки душистого перца и мелко нарубленный чеснок.
При подаче украшаем солянку свежей зеленью.
