Французский омлет
Французский омлет представляет собой пожаренные с одной стороны взбитые яйца с последующим скручиванием в рулет, не дожидаясь полной готовности. Этот способ позволяет получить блюдо с влажной консистенцией внутри рулета и слегка поджаристой корочкой снаружи.
Для приготовления такого омлета никогда не используется молоко, потому что таким образом он получается жидким, что противоречит традициям французской кулинарии.
При желании французский омлет можно наполнить разнообразными ингредиентами в готовом виде, будь-то горошек, отварные или жареные грибы, мясной фарш, тертый сыр и даже консервированные фрукты.
Как приготовить омлет по-французски, мы расскажем более детально в наших рецептах.
Рецепт классического французского омлета
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль;
- молотый белый перец;
- рубленая зелень петрушки и базилика.
Приготовление
На холодную сковородку помещаем сливочное масло и растапливаем его, подогревая на медленном огне. В миску разбиваем яйца, смешиваем вилкой или венчиком, но не взбиваем, добавляем соль и белый молотый перец. Затем вливаем со сковороды понемногу, максимально тоненькой струйкой, почти все растопленное масло и перемешиваем. Выливаем полученную смесь на сковороду, где топилось масло, и жарим на медленном огне. Как только краешки начнут белеть, не дожидаясь готовности всего омлета, скручиваем его медленно и аккуратно при помощи лопатки рулетом. Оставляем на сковороде в таком виде еще на пол минуты и перекладываем через край сковороды на тарелку швом вниз. В результате получаем светлый скрученный французский омлет с очень нежной, пористой и воздушной структурой. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.
Французский омлет с начинкой и мягким сыром
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- бекон – 50 г;
- свежий помидор среднего размера – 0,5 шт.;
- сладкий болгарский перец – 0,5 шт.;
- лук репчатый небольшого размера – 0,5 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сыр мягкий – 50 г;
- шампиньоны небольшого размера – 4 шт.;
- перья зеленого лука – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- белый молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Обжариваем кусочки бекона до появления жира. Затем добавляем нарезанные кубиками репчатый лук, грибы, болгарский перец, соль молотый белый перец, измельченный чеснок и припускаем до готовности, периодически помешивая. Размешиваем вилкой яйца с солью до однородности и выливаем на сковороду с растопленным сливочным маслицем и готовим на медленном огне до побеления краев. Затем выкладываем по центру горячую начинку, сверху посыпаем натертым сыром и подворачиваем края. Перекладываем готовый омлет аккуратно на тарелку через край сковороды, украшаем перьями зеленого лука и подаем к столу.
