Шницель из свинины на сковороде

Шницели перекочевали в нашу кулинарию из немецкой кухни. Это блюдо предполагает сочный ломоть мясной вырезки, пожаренный непременно в панировке, так как без нее это уже совсем другое блюдо. Панировка может быть самой разнообразной и включать в себя традиционно яйцо, муку или сухари, или быть более оригинальной и изысканной с добавлением разнообразных специй, сыров, и даже овощей.

Ниже мы рассмотрим варианты приготовления шницеля из свинины, хотя по желанию можно использовать любое другое мясо.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде – рецепт?

Ингредиенты:

• свиная корейка без кости – 650 г;
• масло растительное – 70 мл;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 80 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари панировочные – 120 г;
• молотая сладкая паприка (по желанию) – по вкусу;
• молотый черный перец;
• соль;
• лимон.

Приготовление

Свиную корейку разрезаем на кусочки толщиной примерно полтора сантиметра и отбиваем при помощи кухонного молоточка, прикрыв мясо пищевой пленкой. Муку смешиваем с солью, молотым черным перцем и добавляем по желанию молотую сладкую паприку. Панируем отбитые мясные пласты в полученной смеси, затем обмакиваем во взбитом до однородности яйце и обваливаем в панировочных сухарях. Тут же определяем шницель в раскаленную смесь растительного и сливочного масла и подрумяниваем с каждой стороны по полторы-две минуты.

По готовности подаем шницели с ломтиком лимона. Отдельно можно подать свежие овощи или легкий овощной салат.

Рубленый шницель из свинины на сковороде

Ингредиенты:

• свежая мякоть свинины – 650 г;
• масло растительное – 95 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сухари панировочные – 160 г;
• специи – по вкусу;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление

Чтобы приготовить рубленый шницель, свиную мякоть промываем холодной водой, хорошенько обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и избавляем от пленочек и сухожилий. Затем шинкуем мясо мелкими кусочками и укладываем в миску. Добавляем яйцо, молотый черный перец, по желанию специи и перемешиваем.

Оставшиеся два яйца разбиваем до однородности при помощи вилки или венчика. Панировочные сухари насыпаем в отдельную миску. Из рубленого мяса формируем овальные шницели, обмакиваем их в яичной массе, панируем основательно в сухарях и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом.

Сколько жарить рубленый шницель из свинины на сковороде зависит от того, какой толщины изделия вы сформировали. В среднем на это потребуется от трех до семи минут на каждую сторону.

Шницель из свинины на сковороде в панировке из сыра

Ингредиенты:

• свиная вырезка (корейка) – 650 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 120 г;
• твердый сыр – 160 г;
• соевый соус – 55 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• молотая смесь перцев;
• соль;
• панировочные сухари.

Приготовление

Свиную вырезку разрезаем поперек волокон на ломти толщиной полтора сантиметра и слегка отбиваем, прикрыв поверхность пищевой пленкой. Замачиваем подготовленные куски в соевом соусе, приправив их перед этим молотой смесью перцев.

Через двадцать минут приступим к жарке шницелей. А пока натрем на мелкой терке твердый сыр, и взобьем до пышности охлажденные яйца.

Промаринованную свинину промакиваем от влаги маринада, панируем в муке, затем погружаем в яичную массу и следом обваливаем в сырной стружке. Для верности промокнем шницель со всех сторон в панировочных сухарях и определим на сковороде с толстым днищем, в которой заранее прогрели до средней температуры смесь растительного и сливочного масла.

Выдерживаем шницели до подрумянивания на среднем огне, вынимаем на блюдо, промакиваем лишний жир салфеткой или бумажным полотенцем и прикрываем на несколько минут листом фольги, подвернув края.

По этому рецепту мясо получается сочным и невероятно вкусным.