Шницель из свинины на сковороде
Шницели перекочевали в нашу кулинарию из немецкой кухни. Это блюдо предполагает сочный ломоть мясной вырезки, пожаренный непременно в панировке, так как без нее это уже совсем другое блюдо. Панировка может быть самой разнообразной и включать в себя традиционно яйцо, муку или сухари, или быть более оригинальной и изысканной с добавлением разнообразных специй, сыров, и даже овощей.
Ниже мы рассмотрим варианты приготовления шницеля из свинины, хотя по желанию можно использовать любое другое мясо.
Как приготовить шницель из свинины на сковороде – рецепт?
Ингредиенты:
- свиная корейка без кости – 650 г;
- масло растительное – 70 мл;
- масло сливочное – 70 г;
- мука – 80 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сухари панировочные – 120 г;
- молотая сладкая паприка (по желанию) – по вкусу;
- молотый черный перец;
- соль;
- лимон.
Приготовление
Свиную корейку разрезаем на кусочки толщиной примерно полтора сантиметра и отбиваем при помощи кухонного молоточка, прикрыв мясо пищевой пленкой. Муку смешиваем с солью, молотым черным перцем и добавляем по желанию молотую сладкую паприку. Панируем отбитые мясные пласты в полученной смеси, затем обмакиваем во взбитом до однородности яйце и обваливаем в панировочных сухарях. Тут же определяем шницель в раскаленную смесь растительного и сливочного масла и подрумяниваем с каждой стороны по полторы-две минуты.
По готовности подаем шницели с ломтиком лимона. Отдельно можно подать свежие овощи или легкий овощной салат.
Рубленый шницель из свинины на сковороде
Ингредиенты:
- свежая мякоть свинины – 650 г;
- масло растительное – 95 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- сухари панировочные – 160 г;
- специи – по вкусу;
- молотый черный перец;
- соль.
Приготовление
Чтобы приготовить рубленый шницель, свиную мякоть промываем холодной водой, хорошенько обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и избавляем от пленочек и сухожилий. Затем шинкуем мясо мелкими кусочками и укладываем в миску. Добавляем яйцо, молотый черный перец, по желанию специи и перемешиваем.
Оставшиеся два яйца разбиваем до однородности при помощи вилки или венчика. Панировочные сухари насыпаем в отдельную миску. Из рубленого мяса формируем овальные шницели, обмакиваем их в яичной массе, панируем основательно в сухарях и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом.
Сколько жарить рубленый шницель из свинины на сковороде зависит от того, какой толщины изделия вы сформировали. В среднем на это потребуется от трех до семи минут на каждую сторону.
Шницель из свинины на сковороде в панировке из сыра
Ингредиенты:
- свиная вырезка (корейка) – 650 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 120 г;
- твердый сыр – 160 г;
- соевый соус – 55 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- молотая смесь перцев;
- соль;
- панировочные сухари.
Приготовление
Свиную вырезку разрезаем поперек волокон на ломти толщиной полтора сантиметра и слегка отбиваем, прикрыв поверхность пищевой пленкой. Замачиваем подготовленные куски в соевом соусе, приправив их перед этим молотой смесью перцев.
Через двадцать минут приступим к жарке шницелей. А пока натрем на мелкой терке твердый сыр, и взобьем до пышности охлажденные яйца.
Промаринованную свинину промакиваем от влаги маринада, панируем в муке, затем погружаем в яичную массу и следом обваливаем в сырной стружке. Для верности промокнем шницель со всех сторон в панировочных сухарях и определим на сковороде с толстым днищем, в которой заранее прогрели до средней температуры смесь растительного и сливочного масла.
Выдерживаем шницели до подрумянивания на среднем огне, вынимаем на блюдо, промакиваем лишний жир салфеткой или бумажным полотенцем и прикрываем на несколько минут листом фольги, подвернув края.
По этому рецепту мясо получается сочным и невероятно вкусным.
