Шницель с грибами
Шницель с грибным соусом – классика не хуже яблочного пирога или ванильного пудинга. Этот рецепт проверен поколениями, ими же усовершенствован и доведен до вашего стола в своем идеальном виде. Так почему бы не побаловать себя идеально приготовленным мясом за сегодняшним ужином?
Куриный шницель с грибами – рецепт
Ингредиенты:
Для соуса:
- шалот - 100 г;
- сливочное масло - 20 г;
- оливковое масло - 15 мл;
- коньяк - 30 мл;
- сухое белое вино - 120 мл;
- сметана - 50 г;
- грибы - 200 г;
- свежая петрушка.
Для шницеля:
- куриное филе - 400 г;
- мука пшеничная - 85 г;
- хлебная панировка;
- куриные яйца - 2 шт.
Приготовление
В сотейнике растапливаем масло и пассеруем лук на протяжении 4 минут. Вливаем коньяк, а через минуту и белое вино. Даем жидкости закипеть и выпариваем в течение 13 минут.
В другой сковороде пассеруем грибы, дожидаясь полного выпаривания жидкости. Добавляем грибы к выпаренному алкоголю, дополняем смесь сметаной и приправляем. В финале кладе нарубленную петрушку.
Делим куриное филе на половинки, отбиваем до приблизительно равной по всех поверхности толщины, а затем приправляем с обеих сторон. Обваливаем мясо в пшеничной муке, после окунаем во взбитое куриное яйцо и панируем в сухарях. Раскладываем шницели на противне и запекаем 20 минут при 180°С.
Шницель с грибами можно дополнить и сыром, по желанию, но классический вариант этого не предполагает.
Как приготовить шницель из свинины с грибами?
Ингредиенты:
- молоко - 125 мл;
- белое сухое вино или куриный бульон - 125 мл;
- мука - 20 г;
- сливочное масло - 30 г;
- чесночный зубчик;
- белый лук - 60 г;
- шампиньоны - 180 г;
- сладкая горчица - 30 г;
- свиные отбивные - 400 г;
- мука - 100 г;
- яйца куриные - 2 шт.;
- хлебная крошка - 120 г.
Приготовление
Отбиваем свинину и обваливаем ее в муке. Дальше отбивную окунаем в яйцо и посыпаем хлебной крошкой. Обжариваем шницели с обеих сторон, доводя мясо до полной готовности.
На сковороде пассеруем белый лук в течение 3 минут, добавляем к нему растертый в пасту чеснок, а спустя минуту и шампиньоны. Когда грибы отдадут всю свою влагу и станут золотистыми, посыпаем зажарку мукой и заливаем смесью молока и вина, выпариваем до загустения, а затем соединяем со сладкой горчицей.
Грибную подливу к мясу следует подавать сразу же, как только отбивные дойдут до готовности. При этом, в традиционном варианте, шницель с грибной подливой подают в сопровождении салата из квашеной капусты и картофельного гарнира.
