Зразы с печенью
Зразы – традиционное блюдо в польской, литовской, белорусской и украинской кулинарных традициях (существует версия об изначально итальянском происхождении). Зраза представляет собой котлету или мясной рулетик с начинкой.Обыкновенно зразы приготавливаются из отбитого говяжьего или свиного мяса. Вариантов начинки множество – от разнообразных овощей, тушеных грибов и яиц, до различных каш.
Существует и другой вариант: картофельные зразы с мясной начинкой, например, из печени – очень удобное блюдо – одновременно и мясо, и гарнир.
Рецепт картофельных зраз с куриной печенью
Ингредиенты:
- картофель – около 1кг;
- мука пшеничная высокосортная – 4-5 ст. ложек;
- печень куриная или/и индюшиная – около 0,6 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- специи сухие молотые (по вашему вкусу, можете использовать готовые смеси без глутамата натрия и других неполезных добавок);
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, лучок и др.);
- масло подсолнечное или другой жир для обжаривания.
Приготовление
Начинка. Отварим вкрутую 2 куриных яйца, остудим в холодной воде, очистим от скорлупы и мелко нарежем или нарубим. Очищенный лук нарежем мелко и спассеруем в сковороде до появления легкого золотистого оттенка.
Печень отварим в чуть подсоленной воде в течение 10-15 минут (не более, иначе будет жесткой, как резина). Остудим печень в бульоне и измельчим любым удобным способом (с помощью мясорубки, кухонного процессора, блендера, терки или ножа).
Приготовим начинку, соединив печеночный фарш, луковую пассеровку, рубленые яйца + 1 сырое яйцо, приправим специями, чуть присолим и тщательно перемешаем. Если получившаяся масса суховата, можно добавить еще одно яйцо и немного бульона.
Очищенный и промытый картофель нарежем крупными кусками и отварим в чуть подсоленной воде. Можно в принципе сварить картофель «в мундире» – нам нужно пюре – сделаем его при помощи толкушки или блендера.
В картофельное пюре добавляем 2 оставшихся сырых яйца и 3-5 ст. ложек муки. Тщательно перемешиваем (удобнее всего вилкой). Делим картофельное тесто на небольшие примерно равного размера комочки, 
из которых формируем овальные лепешки.
Выкладываем по центральной оси каждой лепешки порцию начинки и заворачиваем края зразы так, чтобы картофель равномерно облегал начинку. Зразы обваливаем в муке или панировочных сухарях, заворачиваем в пленку (или просто выкладываем на дощечку, так, чтобы не соприкасались) и помещаем в холодильник минимум минут на 40. Остуженные таким образом зразы обжариваем в сковороде равномерно на среднем огне до легкого золотистого оттенка. Подаем со сметанным соусом, крепким виноградным вином, тминной водкой, ягодной настойкой или пивом.
