Кляр по-китайски
Кляр - это своеобразное тесто, в котором можно обжаривать разные продукты. Это отличный способ сохранить под оболочкой сочный и нежный продукт. Особенно актуален кляр для жарки овощей, фруктов, мясных и рыбных блюд. Сегодня мы с вами поделимся рецептами приготовления продуктов в китайском кляре.
Кляр по-китайски
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- вода – стакана;
- желток – 1 шт.;
- сода гашенная - 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Все ингредиенты помешаем в миску и взбиваем миксером или венчиком. Консистенция должна получится примерно как на оладьи. Оставляем нашу смесь постоять 15 минут. И все наш кляр готов, обмакиваем продукты, которые собираемся жарить и вперед.
Рыба в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- мука – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- майонез – 1 ст. ложка;
- хрен – 1 ст. ложка;
- мускатный орех;
- бадьян – 3 шт.;
- сок лимона – 20 мл;
- красная рыба – 1,5 кг;
- панировочные сухари.
Приготовление
Рыбу чистим и моем, кожу оставляем. Нарезаем очищенную рыбу тонкими кусками, солим, перчим, добавляем лимонный сок и оставляем промариноваться 35 минут. Готовим кляр, в миску просеиваем муку, добавляем яйцо, майонез и хрен. Перемешиваем ингредиенты, вливаем винный уксус и соевый соус, добавляем специи, все хорошенько перемешиваем и прямо из крана вливаем ледяную воду, примерно пол стакана. Это необходимо чтобы кляр получился хрустящим. На плите раскаляем сковороду с высокими бортиками, наливаем масло и выкладываем в него рыбу, которую перед этим со всех сторон окунаем в кляр. Обжариваем рыбу со всех сторон на быстром огне до золотистого цвета, и огонь делаем меньше. Наливаем в сковороду немного холодной воды, накрываем крышкой и держим на медленном огне 4 минуты, после чего снимаем с плиты. Перед подачей пересыпаем рыбу мелко нарезанным сладким перцем с солью.
Креветки в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- пиво – 60 мл;
- мука – 50 г;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- белок – 1 шт.;
- креветки королевские – 9 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль;
- соевый соус;
- чеснок.
Приготовление
Для приготовления кляра смешиваем муку, пиво, масло, белок и оставляем на 2 часа. Креветки перед жаркой маринуем в соевом соусе с чесноком 5 минут, вынимаем их из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем. Обмакиваем наши креветки в кляр и жарим на раскаленном масле. Перед подачей на стол сбрызгиваем креветки соком лимона.
