Осетинские пироги: рецепт
Любой гурман, хотя бы раз попробовавший осетинские пироги, рецепты которых традиционны, обязательно захочет повторить опыт или даже научиться их готовить самостоятельно. А ведь приготовление осетинских пирогов – дело не такое уж и сложное!
Тесто для осетинских пирогов
Тесто очень простое: нужны дрожжи, вода, немного соли и немного сахара. В рецепт могут входить молоко, кефир, сметана и яйца. Ещё потребуется немного сливочного масла для смазывания готовых пирогов. Сначала приготовим опару для теста: нальём в чашку чуть тёплое молоко и растворим в нём 1 чайную ложку сахара, добавим раскрошенные дрожжи, хорошо перемешаем. Дрожжи должны раствориться полностью. В тёплом месте опара поднимется в течение минут 15-30 – перельём её в большую миску. Добавим яйцо, сметану, кефир, (все продукты должны быть не холодными). Ещё добавим щепотку соли и тщательно перемешаем. Будем постепенно добавлять муку и, периодически смазывая руки растительным маслом, вымесим тесто. Сначала тесто вязкое, а когда подойдет – мягкое и послушное. Накроем тесто чистой полотняной салфеткой и поставим подходить в тёплое место на час-полтора.
Начинка
Начинка для осетинских пирогов может быть самой различной, собственно говоря, в зависимости от типа начинки они и классифицируются: с сыром – уалибах, чъири, хабизджин, осетинский пирог с картошкой и сыром – картофджын, с измельченными листьями свеклы и сыром – цахараджын, с мясом – фыдджин, осетинский пирог с капустой и сыром – кабустаджин, с фасолью – хъадурджын, с измельчённой тыквой и сыром – давонджин.
Готовим мясной осетинский пирог
Итак, осетинский пирог с мясом (в Осетии принято подавать на стол сразу 3 пирога, поэтому приводим расчёт соответствующий).
Для теста потребуется:
- 30-35 г дрожжей;
- 500-700 г пшеничной муки;
- полстакана молока;
- 1 стакан кефира;
- 2 столовых ложки сметаны;
- 1-2 яйца;
- 1 чайная ложка сахара;
- крупная щепотка соли.
Для начинки потребуется:
- 1 кг нежирного мяса (хорошо взять пополам говядину с бараниной);
- 1 крупная луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- молотый черный перец;
- молотый красный острый перец;
- соль.
Приготовление:
Неплохо, чтобы под рукой было немного мясного бульона и сливочное масло для смазывания. Замесим тесто. Пока оно подходит, приготовим мясную начинку: лук, мясо и чеснок пропустим через мясорубку (используйте среднюю насадку). Поперчим и присолим полученный фарш, при необходимости добавим несколько ложек бульона, тщательно перемешаем и поместим в прохладное место. Подошедшее тесто нужно обмять и хорошо промесить. Разделим тесто на 3 примерно равные части. Из одной части сформируем нетонкую лепёшку (иначе тесто может порваться). В середину выложим небольшой горкой 1/3 часть подготовленной мясной начинки. Теперь края соберём к центру и хорошо защиплем. Подпылим лепёшку мукой и аккуратно разомнём от центра к краям, примерный диаметр должен получаться сантиметров около 30-40. Для выхода пара сделаем на поверхности пирога несколько некрупных надрезов в виде какого-либо узора, не прорезая насквозь. 
Таким же образом сформируем ещё 2 пирога. Выкладываем пирог на противень, слегка подпыленный мукой (лучше, если противень горячий) и помещаем на нижний уровень разогретого до средней температуры духового шкафа. Выпекаем минут 10. Затем перемещаем противень на средний уровень и выпекаем ещё минут 5-8. За 3-5 минут до готовности пирога, неплохо бы аккуратно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки приправленного мясного бульона – так пирог получится сочнее. Кисточкой смахнём с готового пирога излишки муки, переложим пирог на блюдо и обильно смажем сливочным маслом (натуральным). Так же приготовим ещё 2 подготовленных пирога, смажем маслом и сложим стопкой друг на друга. При подаче разрезаем пироги вместе. Неплохо будет подавать по три пирога с разными начинками.
